正确煮冻鸡鸡汤的方法 冻鸡煮鸡汤的正确方法
2023-08-06
来源：乌哈旅游
1、主料：冰冻鸡一只、铁棍山药适量、胡萝卜适量、小葱适量、生姜适量；调料：盐、黄酒、食用油适量。
2、冰冻的鸡肉进行解冻，提前一天放入冰箱冷藏存放。相对于常温，冷藏解冻温差小，热量对流交换相对慢一些，可以减少鸡肉的鲜味成分和汁液的挥发；生姜切片、小葱切断；胡萝卜去皮切滚刀；山药去皮切滚刀放入清水中浸泡防止氧化。
3、解冻好的鸡肉用温水洗去血水和杂质；净锅烧水，水沸后倒入鸡块，大火烧开，见水开即可捞起，再用温水洗掉鸡块表面残留的血沫。
4、汆烫好的鸡肉用温水洗去表面附着的血沫，沥干水分备用。净锅烧热，淋入食用油将锅润透烧热，放入姜炒香，再放入鸡块旺火翻炒5分钟，炒至鸡肉表面无水汽，表皮发皱、微黄时，顺锅边烹入黄酒，等酒香味出来后，倒入开水煨煮。
5、大火烧开后，放入切好的葱段提香，再调小火慢煨，等鸡肉完全熟透后，放入胡萝卜煮至8成熟，加盐调味，再放入铁棍山药大火烧开后，调小火将山药煨熟即可。
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