胡萝卜对我们健康有很大的帮助，特别是上了年纪的女性更应该多食用了，因为胡萝卜性平，味甘，具有健脾消食、补血养肝、下气止咳之功效。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素等多种营养物质。因营养成分丰富，故在民间有“小人参”之雅称。
功效：
1、可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
2、能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。
3、素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。中老年女性食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
4、内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能促进消化，并有杀菌作用。
在烹制和食用胡萝卜时，要注意以下几点：
(l)要多放油，最好同肉类一起炒。不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。
(2)烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。
(3)胡萝卜不宜做下酒菜。研究发现，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进人人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。
(4)胡萝卜忌与醋同煮、同食，否则会破坏胡萝卜素;也忌与白萝卜同煮、同食，以防降低营养价值。