可以。泡腊八蒜使用的一般为米醋，泡完腊八蒜后剩下的蒜汁也是可以吃的，经过长时间浸泡后醋酸中会增添一股蒜香味，吃起来口感非常丰富，食用后也对身体非常有好处。此外这个醋还可以用来放入面条内、或者是蘸饺子吃，这样能增加食物的风味，还能帮助增加食欲。