香肠在没有完全风干的情况下可能会出现发酸的情况，内部的肉互相发酵引起的。
盐放少了在腌制香肠的过程中，放盐能帮助析出多余的水分，而如果盐放得太少，那香肠可能会因此出现发酵而产生酸味。
晾晒温度过高如果在晾晒香肠时的温度过高，可能会导致外部水分快速蒸发，而内部水分还没有蒸发完全的情况，进而导致香肠出现发酵而产生酸味。
香肠有点酸可以怎么处理视具体情况而定。
如果香肠发酸不严重，还没有发生变质的话，那可以进行补救，补救的方法就是将香肠用热水熬煮一会，然后再用调料烹饪香肠，这样吃的时候基本已经闻不到什么酸味了。
但如果香肠是因为变质而发酸的话，那此时的香肠就不要再补救的，不能再吃了，因为香肠中以及滋生了较多的有害物质，食用后可能会危害身体健康。
香肠发酸吃了要紧吗因人而异。
香肠发酸吃了要不要紧要取决于吃的量、香肠发酸的程度以及个人体质，食用的量不同，出现的症状也会有所不同，一般来说，如果吃了发酸的香肠量较少，那食用后可能并不会产生什么影响。
但是如果吃了发酸的香肠量较多，并且香肠发酸严重的话，那可能会出现各种胃肠道不适，比如恶心、呕吐、头晕、乏力等等，此时建议及时去医院就诊治疗，以免耽误病情。
怎么判断香肠变没变质看外观好的香肠外观无异样，颜色鲜艳，而变质后的香肠可能会出现发霉、白毛、腐败、发黑等情况，注意变质后的香肠不要再食用。
看肉质好的香肠肉质红润，质地软硬适中，而变质后的香肠肉质会出现松软、腐烂的情况，如果是的话，建议不要再食用。
闻气味好的香肠闻起来有明显的肉香味，而变质后的香肠可能会出现酸味、霉味甚至是臭味，有异味的香肠建议也不要再吃了。