鹅蛋中含有的大量的铁、钙元素物质，其中铁元素是人体红细胞造出额不可缺少的物质；而椿芽中含有大量的蛋白质以及维生素C，两者一起吃炒着吃，可以将两者的营养成分相结合，起到补血作用，适宜身体虚弱、血虚人群食用。
清热解毒鹅蛋炒椿芽适量食用可以帮助去除人体的火气，具有一定清热去火的作用，对于体内燥热之气较多的人群来说，可以帮助其降低火气；对于长痘痘的人群来说，适量食用有助于帮助去痘。
延缓衰老鹅蛋炒椿芽中含有大量的多种维生素、纤维素等成分物质，其中维生素具有一定抗氧化作用，适量食用可以延缓人体肌肤的衰老速度，具有一定延缓衰老的作用，对人体的健康具有一定好处。
促进消化香鹅蛋炒椿芽中，鹅蛋含有一定的黏液蛋白，而这些粘液蛋白在人体中可分解很多的氨基酸，同时质地处理之后会比较脆，对人体的有一定的滋补和促进肠胃蠕动的作用，可以起到一定促进脾胃消化的作用。
美容养颜鹅蛋炒椿芽中，鸡蛋中含有大量的蛋白质、维生素等成分物质，可以帮助滋润人体肌肤；而香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，具有一定美白作用，两者一起吃，具有一定美容养颜的作用，深受广大女性的欢迎。
香椿炒鹅蛋能预防中风吗不能。
综上所述可以知道，香椿炒鹅蛋的主要作用是清热解毒、补血、促进消化以及美容，没有预防中风的作用，要知道中风以脑部缺血及出血性损伤症状为主要临床表现的疾病，一般来说食物是没有防治中风的作用的，所以香椿炒鹅蛋是不能预防中风的，但中风患者可以适量食用一些香椿炒鹅蛋，可以为其补充营养。