工蜂采集花朵，采到的只是花蜜。花蜜以蔗糖为主，蔗糖是双糖。蜜蜂需要对花蜜进行酿造，使其中的双糖和多糖，在其分泌的转化酶的作用下，转化为单糖（葡萄糖和果糖）。同时，也要靠扇风抽湿蒸发水分，浓缩蜜汁。然后将完成成熟的蜂蜜蜡封在巢房之内。这个过程至少需要5-7天。将完全封盖的巢房内的蜂蜜取出，就是我们通常所说的天然成熟蜜。
浓缩蜜基本上可以最大程度满足不识货消费群体对于蜂蜜的想象：
1、不结晶，液态。经过浓缩处理的蜂蜜，由于已经破坏结晶核，一般可以维持10个月以上不结晶。没有掺糖的嫌疑了。
2、浓稠。绝大部分消费者都喜欢浓稠的东西。浓缩后，蜂蜜浓度至少在波美度42度以上，多数在43度左与原蜜相比，要浓稠得多。没有了掺水的嫌疑。
3、无泡沫。由于高温杀酵母菌，同时也破坏了容易产生泡沫的活性物质和胶体物质，浓缩蜜不再有泡沫。
4、无差异。经过浓缩加工处理的蜂蜜，不同批次不会再有差异。你今年买的槐花蜜，和去年的几乎一模一样。
有良心的厂家，会收购真正的蜂蜜进行浓缩加工，生产出这种看上去赏心悦目的蜂蜜来。但浓缩技术的出现，也导致蜂蜜是否成熟已经变得不那么重要。因为不成熟的蜂蜜，也可以通过浓缩，成为看上去很浓稠的蜂蜜，消费者也分辨不出来。
而对于厂家而言，收购成熟蜜的成本，要远远大于收购非成熟蜜。因此，厂家热衷于收购非成熟蜜进行浓缩，反过来也影响到养蜂人。他们也不再坚持取成熟蜜，而热衷于取非成熟蜜，从而实现利益最大化。
于是，我们在市场上已经几乎见不到纯天然蜂蜜，更见不到成熟蜜了。
四、被贪图便宜的消费者干掉
对于消费者来说，追求物美价廉无可厚非。但不幸的是，古往今来，唯一的真理却是：好东西，价格一定不会太便宜。过分追求物美价廉，只会掉到坑里。
纯天然成熟蜂蜜的价格注定不会太低；即使是用非成熟真蜂蜜浓缩而成的专柜蜜价格也不可能太便宜。这是成本所决定的。
但是，很多人不会这么认为。他们会认嫌贵。
于是，顺流而下的事情是：为了满足这一群体的需求，价格便宜的蜂蜜又应运而生了。这就是假蜜。
五、被黑心厂家干掉
请大家再也不要污蔑人家厂家掺糖或兑水了。我国的造假水平还没这么低下。而且，造假的基本前提，是要让不明真相的消费者看不出端倪。掺糖或兑水这种低层次的技术，普通人都可以一眼看出来的造假，还会有谁使用呢？
据媒体公开的报道，造假手段包括：
1、多数情况下，造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制，再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样，颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。
2、现在最盛行的造假手段，是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，性状跟真蜜很相似。很多厂家已经加入了这一股造假大军。他们甚至利用国家蜂蜜标准中规定的蜂蜜成分数据作为参照和标准，大肆造假，逃避有关部门的技术检测。
3、目前最“先进”的造假手法，是用从甜菜中提取的“蜜精”勾兑蜂蜜，据说口感“比真蜜还好”。
用这些造假手段制造出来的蜂蜜，其卖相比真蜜好，色泽漂亮，很浓稠