有些朋友看到蜂蜜结晶后，特别是有的蜂蜜结晶成白色了，会误以为是白糖，更有甚者觉得是猪油，为什么液体的蜂蜜会凝固成白色，是什么原因造成的？这个现像本质就是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下析出变为结晶体，葡萄糖结晶以后的颜色为白色，所以我们就看到了蜂蜜凝固变白的现象。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象。
另外每种蜜因为花种不同，其成分、颜色、口感等很多东西都不一样，有些蜜结晶是白色的，有的结晶比较黄，有的是偏红，蜂蜜是液态时的颜色和由液态结晶成固态颜色都有些改变。即使有的蜜结晶都是白色的，但是仔细观察或者品尝，结晶也有细腻或粗糙的。