有买家问跟我说以前买了别家的蜂蜜，可过段时间就发现蜂蜜有点不正常，摇晃得厉害就有气泡冒出，瓶盖在打开的时候，似乎有很多气体爆出。这些蜂蜜是不是有问题？是假蜂蜜？
实际上新鲜的蜂蜜有气泡冒出非常正常，判断蜂蜜有气泡是不是变质的根本标准在于，蜂蜜冒出的气体是不是有很浓的醋酸味。
新买的蜂蜜冒气泡原因可能是，蜂农现场打的新鲜蜂蜜还没成熟，水分含量较多，容易起泡；另外蜂蜜中含有大量生物活性酶，这些酶不断活动就会产生微小气泡，而不断摇晃蜂蜜，更是让生物活性酶运动更为剧烈，就会产生更多的气泡。不过只有生物活性较高的蜂蜜才会冒气泡，吃这种蜜对人身体才最好。还有，蜂蜜之所以能改善便秘是因为其中的活性生物酶成份起的作用。
假如有人在超市里购买过蜂蜜制品，并对照新鲜蜂蜜喝过的消费者就知道，许多超市里销售的十几元的蜂蜜或者蜂蜜制品一般不会有微小气泡冒出，这是因为它们在加工的过程中，破坏了蜂蜜的生物活性，这些蜂蜜放在空气中，很快就会凝结成块，味道仅仅是甜，但是最重要的营养物质与生物活性酶全部丢失了。