关于真假纯天然蜂蜜的鉴别方法网上有很多，比如蜂蜜拉丝、品尝、烧红的铁丝插进去等等，这些土方法多数是不科学或者过时的。
先说拉丝法，现在蜂蜜厂商为了迎合顾客喜欢浓稠蜂蜜的心理，会在蜂蜜中添加增稠剂，或者高温蒸发走水份以达到一定的浓稠度，这种掺假蜜加工蜜拉的丝绝对比 真蜜还要漂亮。真正纯天然的蜂蜜，刚摇出来时，是不太浓的。道理很简单，蜜蜂吃蜜是用像吸管一样的嘴来吸的，所以蜂蜜波美度最高只有43度，天然封盖的蜂 蜜才能达到的度数，高过这个度数连蜜蜂都吃不下去了。试问，那种像麦芽糖一样浓的蜂蜜，蜜蜂自己怎么能吃得了呢？
品尝法，蜂蜜的品种多种多样，每一个不同和品种口感和香味差别都比较大，以本家产的几种蜂蜜来说：龙眼蜜很香，荔枝蜜带有荔枝的酸味，鸭脚木蜜有点苦 味。。。。各有各的特色。另外，不同的人，味觉也不一样，有人灵敏有人迟钝，有人说很甜，有人说不甜。如果单是以一种自己喜欢的口感来判断真假，那真的是 错误的。
用烧红的铁丝插到蜂蜜去检测更是不可取，本家有顾客说用烧红的铁丝插到蜂蜜，冒烟就是假的，请问用烧红的铁丝插到什么东西上不会冒烟呢？
鉴别蜂蜜的真假应该根据蜂蜜独有的特性来鉴别。纯天然蜂蜜至少有以下两种特性：1，蜂蜜结晶，2，蜂蜜轻微发酵产生气体。
如图：结晶蜂蜜图片，蜂蜜结晶颜色不同，大部分为白色或者淡淡的带些琥珀色
1.真蜂蜜才会结晶，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖含量比例高，蜂蜜就容易结晶，部分蜂蜜葡萄糖含量比例不高，不容 易结晶，但在低温状态下保存时间长也会产生结晶（除龙眼蜜不结晶）。蜂蜜的结晶咬起来沙沙的感觉，易化，与白糖结晶成的硬块有明显区别。掺假蜜因为严重降 低了蜂蜜中葡萄糖的比例，所以那些看上去很浓稠漂亮的掺假蜜，其实是不能结晶的。
如图：蜂蜜瓶口有气泡，真蜂蜜轻微发酵产生气体图片
2. 真蜂蜜才会发酵产生气体。因纯天然蜂蜜中含有蜜蜂分泌出来的活性酶，所以纯天然蜂蜜在天气热的时候会产生气体，如果蜂蜜瓶盖封得严实，时间长就会胀气。这 种活性酶在温度高于40摄氏度之后，会慢慢失去作用，所以经过高温加工浓缩的，以及大量掺假的蜂蜜是不会产生气体的。
以上两种鉴别的方法，希望能够帮助亲爱的顾客朋友们擦亮您的慧眼。另外，咱们南方地区就只有五种蜜种：即荔枝蜜、龙眼蜜、百花蜜、桉树蜜、冬蜜。如果有人跟你兜售说有其他蜜种，不要上当了！
如图：蜂蜜严重发酵图片，蜂蜜上有很多气泡，发酵严重有酸味的蜂蜜不能喝了，像上面的图片瓶口轻微气泡表示纯天然没高温处理蜂蜜，但是这个蜂蜜严重发酵，气泡很多，说明蜂蜜水分含量高，是未成熟的蜂蜜