昨天写文章说到有个女士加我微信和我谈及蜂蜜结晶的事情，她把蜂蜜正常的结晶当成了白糖，今天再继续和大家细致的说下蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶其实一直是个整不明白的话题，有人说真蜂蜜结晶香甜绵软，吃起来是硬的就是有白糖就是假蜂蜜，但是多软算绵软，多硬算白糖？实际上有些 真蜂蜜结晶吃起来就是有颗粒感，偏硬，这些说法都是些模棱两可的话，网上有很多言论都是转抄、以讹传讹，给大家带来太多的误导了，有多少人是真正从事我们 这个行业的？我爸妈养蜂二十几年了，他们有经验，但是知识有限，对原理说不清楚，我从小到大跟着爸妈耳濡目染，现在也从事这个行业两年了，接待了很多客 户，对结晶问题，有一些总结，从不同方面谈谈，我个人知识能力有限，写的东西会有些局限性，大家有指正的地方欢迎在评论中提出。
首先说下什么是蜂蜜结晶，蜂蜜结晶是蜂蜜正常的性质，蜂蜜里的结晶核，富含葡萄糖的蜂蜜结晶，随着时间的延长及气温的变化，从液态变为结晶状 态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂 蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。
一，哪些因素影响蜂蜜结晶？
1.温度，温度对蜂蜜结晶影响很大，温度慢慢降低，很多蜂蜜也开始慢慢结晶，具体多少度时蜂蜜才会结晶呢？这个是没有固定的温度的，不同的蜂蜜结晶时间不一样。很多蜂蜜十一月就开始结晶了，温度在十几度时很容易结晶，但是还有的蜜要温度很低才厉害。
2.蜂蜜品种，蜂蜜结晶受其自身葡萄糖含量影响很大，不同的蜜，结晶的速度、硬度、颗粒粗细等都不同，比如油菜蜜是蜂蜜中极其容易结晶的，因为 它的葡萄糖含量高，结晶速度快，我们湖北这边三月下旬取油菜蜜后没过几天就结晶了，还有些不易结晶的蜜，比如洋槐蜜，有的人认为槐花蜜是不结晶的，其实也 结，而且结晶细腻绵软和，不易结晶并不代表不结晶，没见过绝对不结晶的蜂蜜，另外，当蜜蜂去采花时，山上有时不止有一种花，蜜蜂不可能一滴别的花蜜不采， 而且取蜜时，蜂巢中可能存留着点上个花期或者蜜蜂采的其它花的蜜，因此，每批次取的蜜，不同的场地取的蜜，不同时间取的蜜，使蜂蜜成分存在些差异，这个也 同样会影响蜂蜜的结晶，同时也影响蜂蜜的颜色，甚至气味，味道等，当然，这并不影响蜂蜜的品质和营养功能，我们所说蜂蜜没有固定的颜色、味道就是这个理， 受年成、气候、地域影响很大，今年是这样，每年可能就是那样了。