蜂蜜属于天然保健食品，对人体又很大的益处，现代人逐渐意识到蜂蜜的作用与功效，所以蜂蜜的销量逐年上升。蜂蜜的购买者中间有很大一部分人不选择企业生产的蜂蜜，而选择养蜂人的蜂蜜，认为那样的蜂蜜才是天然绿色的，但是很多人买回来这样的蜂蜜，发现蜂蜜表面有白色的泡沫，这是怎么回事呢？
如果我们上网搜索一下这个问题，会出来很多答案，有的说蜂蜜出现气泡是蜂蜜发酵变质了；有的说这是正常的现象。那么蜂蜜表面的白色泡沫到底是什么，是否是蜂蜜发酵产生的二氧化碳呢？
先说蜂蜜发酵，蜂蜜发酵与普通蜂蜜的泡沫是不一样的，蜂蜜发酵的气泡较大，而且数量众多，而正常蜂蜜表面的泡沫很细腻。另外蜂蜜发酵以后味道会发生改变，呈现酸味和酒精味。所以蜂蜜表面的泡沫不是蜂蜜发酵的产物，而是一种正常现象。
昨天一位朋友专门询问我这个问题，是否能加以解释，说实话很难解释，除非实验室测定，证明那些泡沫是什么物质，是怎么生成的。我只能从经验角度去介绍这些现象，蜂蜜泡沫是非常正常一种现象，如果你有机会去蜂农的养蜂场，就能看到所有的蜂蜜桶中都漂浮着一层泡沫，把这层泡沫撇去，不久就会有新的泡沫出现。有人说这是蜂蜜中的酶类物质如葡萄糖转化酶、淀粉酶等分解蜂蜜糖分时所产生的气泡，我比较赞同这种说法，因为蜂蜜有后熟性，在取蜜之后的一个多月时间内，蜂蜜内部一直有这种变化，所以在很长时间内蜂蜜会有这种泡沫存在。
另外还有一种现象，没有经过浓缩加工的蜂蜜，在遇到温度上升或者加热以后，也会有泡沫出现，网上有大神解释说这是因为蜂蜜中的过氧化氢遇热以后分解出氧气所致，我学历很低，不知道过氧化氢是否有这种性质呢？不过天然未加工蜂蜜加热出泡沫确实是真的，用这个方法可以鉴别出蜂蜜是否经过浓缩。