长芽的毛豆是否可食用需视情况而定：
1. 还可以吃：如果毛豆长芽但未发生变质，营养价值虽有所消耗，仍含有碳水化合物、维生素、微量元素等多种营养物质，仍可食用；
2. 不可以吃：如果毛豆长芽是因存放在潮湿阴暗的环境导致发生了变质，继续食用会摄入微生物，损失营养物质，甚至可能引起胃肠疾病。建议及早丢弃长芽的毛豆以保证身体健康。