食用色素的危害 色素吃多了有什么后果坏处
由于色素可以增加食品的感官性状，所以日常生活中我们随处可见色素的应用。如汽水、糖果、糕点等。色素是添加剂，分天然色素和人工合成色素。天然色素是从动植物中提取的，如从姜黄中提取姜黄素，从紫菜中提取甜紫红等。
目前我国批准使用的色素有4种：苋紫红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。使用量的标准是：苋紫红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果必须用时，也应该使用天然色素。人工色素实际就是染料，现在用于食品中的仅仅是人工染料中筛选出来的极少部分。人工合成色素本身没在任何营养价值，在合成过程中大多要经过硫酸和硝酸处理，而这两种酸中常含有一定量的砷和铅，致使色素成品中也残留砷和铅。另外，在合成色素的过程中还可能受加工设备和残留的有毒中间体的污染。故人工合成色素很不安全。随便乱用色素，严重者可诱发癌症。因此，各种色素切忌乱用。
另外，酱油加放糖色也不科学。酱油是人们日常生活中常用的调味品，是生活中必有可少的食品，深受人们的欢迎。目前市场酱油品种繁多，并不断有新的产品投放市场。市场出售的酱油大部分都是符合国家颁布标准的，但也有不符合标准的劣质酱油，其中有些酱油就加放了糖色。这种糖色多用山芋面做成糖稀，再加氯化铵作催化剂熬成。在熬制过程中，由于焦糖与氯化铵结合，会产生一种叫"四――甲基咪唑"的物质。这种物质有一定的毒性，在人体内积累多了，就会诱发癫痫病。为了避免购买、食用对人体有害的劣质酱油，就要学会分辨酱油的优劣。一般来说，颜色红褐有光泽、无沉淀杂质、无霉花浮膜、醇厚适口、气香味鲜的是好酱油，浑浊发黑、有杂质沉淀或浮膜、有苦、酸、涩等怪味的就不是好酱油。除此之外，还要注意商标，最好食用各地注册的酿造公司生产的优质酱油。
提示一：开水蒸馒头不好
用开水蒸馒头不好，因把生馒头突然放入沸腾的蒸笼内，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果锅里放入凉水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，不容易出现夹生，熟得快，既节省时间又省火。
提示二：蒸锅水熬米汤煮饭不好
有人喜欢用蒸锅水来熬米汤、煮饭。这是不科学的。因蒸饭时，水在沸腾的过程中不断汽化，原先溶于水中的矿物质及重金属等有害物质的浓度会相对增加，特别是水中的硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。它能使人的血压下降，严重时可虚脱；还能使人体血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白。不能与氧结合，从而造成缺氧，会出现头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、发热等症状。所以蒸锅水应该弃掉，不要用来熬米汤、煮饭或者喝，以免对机体造成不利。
提示三：猪宰后肉不宜马上吃
在农村里，一般人都把刚杀后的猪肉拿来煮着吃。在城里，大部分人也都喜欢"热气肉"，而不喜欢冰冻过的"冷气肉"。其实，这并不一定好。因为屠宰后的猪肉要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段。在一般温度下，生猪放血1-2个小时，就进入尸僵阶段，这时猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。经过24-48小时后，进入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味。
青菜中含有多种营养素。尤其是菜中的叶绿素有抗突变的作用，但是在酸性的条件下加热，叶绿素易遭到破坏，主要是其分子中的镁离子可以被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，而失去抗突变的活性。其他绿叶蔬菜也含有大量的叶绿素。故在烹调时也都不宜放醋。