一、苦杏仁真的有毒吗
苦杏仁的尖和皮含有氢氰酸有毒成分
生杏仁中有种有毒成分叫氰甙，它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环，作用于人体各部分细胞，使细胞不能正常呼吸，组织普遍缺氧。氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，会导致这些中枢的麻痹而死亡。
而且由于氢氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也会中毒。
苦杏仁中毒一般在吃后1小时左右开始，主要表现出神经中毒症状。初时呕吐、恶心、头痛;继则心悸、胸闷、全身乏力;最后常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也会造成同样的中毒症状。
一旦发现苦杏仁中毒要马上送医院治疗。如果路途遥远最好先洗胃。医生通常利用***、硫代硫酸钠等解毒剂解毒，同时进行强心和兴奋呼吸中枢等方式急救，若救治不及时会导死亡事故。
二、苦杏仁中毒症状是什么
中毒后首先有粘膜刺激甚至腐蚀症状，口中苦涩、咽喉瘙痒、有烧灼感、流涎、恶心呕吐、腹泻，常为水样便，头痛眩晕、乏力、心跳加快、血压升高、神志不清、口唇发绀;中毒较重时呼吸急促，尔后变慢且不规则，时可闻到苦杏仁味，有恐惧感，胸上部疼痛有压迫感；
更重时意识丧失，大小便失禁，瞳孔散大呈瞪目昏迷，对光反应消失，强度痉挛及紫绀，常发生尖叫，牙关紧闭，体温上升，肝大，呼吸显著变慢，反射消失或减弱，最后呼吸变浅极不规则，呈潮式呼吸，四肢厥冷，深度昏迷、休克，死于呼吸麻痹和细胞窒息，呼吸常先于心跳停止。
中毒病人血呈鲜红色、不凝固。外观肤色为潮红，若中毒后仍存活几小时，死后解剖可见胃、肺、肝、肾及脾脏充血或见出血斑点。并于胃、肺部闻到浓烈的苦杏仁味。中枢神经系统的变化为脑膜水肿。如能及时抢救，将不会有后遗症。
三、苦杏仁中毒急救方法
1、洗胃(高锰酸钾液)
催吐，导泻，静脉输液。
2、***解毒治疗
吸入亚硝酸异戊脂0.2ml，每隔1～2分钟一次，每次15～30秒。数次后，改为静脉注射***溶液，成人用3%溶液(以 6～12mg/kg体重计);小儿用 l%溶液，以每分钟2～3ml静脉注射。亦可用依地酸二钴(C02EDTA)，剂量为5～15mg/kg体重，溶于 50%葡萄糖溶液 4O～6Oml中缓慢静脉注射，其后可静脉注射50%硫代硫酸钠溶液25～50ml;小儿用20%硫代硫酸钠，按0.25～0.5g/kg/次，如症状仍未改善者，则 1小时后，重复静注硫代硫酸钠，剂量减半或用全量，直到病情好转为止。
3、用甘草、黑大枣各120g煎服
或野牡丹(猪骨稳)120g煎服或新鲜萝卜3～4斤洗净，捣烂取对内服。或苦杏仁皮煎水，温服。
4、对症治疗
(1)根据循环系统和呼吸功能情况，给予吸氧，人工呼吸兴奋剂、强心剂及升压药物等。
(2)对重症患者可给细胞色素C等。
四、如何预防杏仁中毒
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)，过量服用可致中毒。
所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
杏仁的相克的食物：杏仁、菱与猪肺：同食不利于蛋白质的吸收。
杏仁——女性的天然美容品
杏仁是我们常见的食品，中医认为，杏仁有止咳定喘、生津止渴的功效。可用于胃阴不足、口渴咽干的辅助食疗，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽气喘、大便燥结等症疗效显著，是小儿咳喘常服用的药物之一。
现代医学研究表明，杏仁中含蛋白质百分之27%、脂肪油百分之53%，碳水化合物百分之11%，每100克杏仁中含钙14毫克、磷15毫克、铁0.6毫克，此外，杏仁还含有胡萝卜素、抗坏血酸以及苦仁苷等成分。
杏仁还含有丰富的维生素C和多酚类成分，不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。而富含维生素E有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润有光泽。
杏仁性温、味酸;归肺和大肠经，一般人都可以食用，有呼吸系统问题的人更适合食用。
杏仁是药食两用的食材，我给朋友推荐两种小偏方：
1、治肺喘咳嗽;双仁蜜丸：杏仁、核桃仁各20克，蜂蜜、姜汤各少许。将杏仁去皮尖，微炒，再将核桃仁去皮，然后共捣烂如泥，加蜂蜜，研为膏状，共10丸。每晚睡前服一丸，一姜汤服用。
2、杏仁三物饮：杏仁、核桃仁、山楂各15克，冰糖10克，牛奶250毫克，杏仁研粉，核桃仁磨成浆，山楂切片，冰糖打碎;把牛奶放入炖锅内，加入杏仁粉、核桃仁浆、山楂、冰糖，把锅置中火上烧沸，用小火煮20分钟即成。每日一次，当早餐食用。
此方有补气血、降血压的功效。