很多人都赞叹于海胆的美味，甘甜并且无腥味，可以生吃，也可以同鸡蛋一起蒸着吃。可能你正要去品尝这口美味，也可能你准备买一个回家自己试试。小编就让你提前领略这份甘甜吧~
海胆的刺
较为常见的是海胆棘刺引起的伤害，棘刺可折断在皮肤内，引起局部组织反应。若不及时清除，棘刺会潜入更深的组织，引起肉芽肿结节性病变，或楔入骨头或神经，也可发生关节肌肉疼痛和皮炎。应当立即清除伤口内的海胆刺，海胆刺进入皮肤处会变蓝色，这有助于查找海胆刺的位置。有时用X线也可找到海胆刺。醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺：每日用醋浸泡伤口几次，然后用浸醋的敷料盖在患部即可。在极罕见的情况下，需作一小的切口取出海胆刺，但必须十分小心，因为刺很脆易断。若刺潜入深部组织，则需手术取出。
海胆怎么处理
海胆多刺，但是跟我们没啥关系，不用管那些刺。注意看，海胆是个有切面的圆球，找那个切面，看到上面有一个小洞，那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。不要剪太深了，差不多就在切面的边缘处就行，再深就要剪到海胆能吃的部分了。剪开一个圆圈你会看到，剪下来的这部分是空壳，啥都没有。要是上面有黄色海胆肉那就是剪太多了。剪开之后看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。先用流水小心冲一下，但不要冲太重。只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。用筷子或者手将红色血肉模糊的部分拿出来。那些是海胆肠子，所以其实有一层肠衣在外头，你可以一起撕掉的。海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺，沿着海胆壳把黄色部分轻轻刮离海胆壳，可以一瓣一瓣分开刮，也可以五瓣一起刮好之后一起弄出来。拿出来之后再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。冷水+柠檬汁+盐，浸泡10分钟。注意控制温度，低温最好。浸泡之后，拿出稍微冲洗一下，用纸巾压去多余的水，就可以吃了。
海胆的保存
海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。