手工散装馒头和花卷如何选购

摘要：花卷和馒头是两种常见的传统美食，馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。花卷是馒头类似的面食，它在制作的时候也需要进行发酵，这两者最大的区别就是外形不同，其次它们的掺入物也不同。挑选馒头和花卷需要掌握一定的技巧，接下来就和小编一起来看看吧。

花卷和馒头的区别

1、外形不同

馒头是中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，成品外形为半球形或长方形。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，通常人们选择馒头来作为主食。

花卷是一种古老的汉族面食，营养丰富，味道鲜美，做法简单。制作时，往往会将面制成薄片拌好作料后，卷成半球状，里面有夹心，与馒头外形有很大差异。

2、掺入物不同

最初的馒头并没有掺入物，但随着历史的发展，逐渐会掺入肉、蔬菜、豆蓉、糖等等掺入物。而花卷除了可能会掺入以上物质外，还要掺入椒盐、麻酱、葱油等各种口味的香料，因此其口味更好，热量更高，油脂多。

花卷馒头如何选购

1、看外观

花卷外观应完整，表面无皱缩、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛、污渍等。预包装类花卷，严密封口的多指速冻花卷，购买时查看包装是否严密、无漏气、无胀袋等

2、看内质

轻轻用手按压，有弹性，呈海绵状，不过度蓬松，掰开断面无粗糙大孔洞。

3、闻气味

具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等。

4、选场所

选择有营业许可、卫生许可、操作人员健康证的馒头坊购买现制现售的花卷。不要购买表面有明显冰层等经过反复解冻、冷冻的产品。

哪些馒头不能买

1、含有明矾的馒头

明矾是含铝化合物，铝不是人体必需的矿物质，并且具潜在毒性。长期摄入铝超标的食品，可能会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。儿童长期过量食用铝超标的食品，会影响智力发育和骨骼生长。

正确挑选：

专家说，过去蒸馒头包子，多用老面肥发面、揣碱，现在提倡用酵母。“使碱的馒头，用的是老面，老面经长时间发酵，醒发的馒头会比较酸，为了中和才加碱，碱会破坏面粉中的维生素B。所以建议蒸馒头等使用酵母发面。”

正常发酵的馒头闻着会有自然的面香味儿，不会特别暄。掰开有劲道感，吃起来微酸。如果馒头特别白、特别蓬松，可能添加了明矾。

2、铝馒头

除了明矾馒头，还有铝馒头，也是有危害的。

正确挑选：

铝馒头”特征：虚胖，松软个大分量轻；一捏就瘪不还原，掰开后内部蜂窝较大，入口即化吃起来像发糕。

而使用酵母等传统方式发酵的馒头，白中微黄，有股淡淡的面香或碱味；捏在手里不会干瘪，内部紧实，更有嚼头。

3、含有膨松剂的馒头

有些馒头加了膨松剂，也不能吃。添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。

正确挑选：

与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。

4、甲醛馒头

看颜色：这是判断“甲醛馒头”的第一个有效方法，含有吊白块的馒头颜色都比较洁白，普遍来说，过于洁白的馒头，含有吊白块的可能性大。

蒸馒头：甲醛在高温状态下会分解，会发散出刺鼻的味道，这是人人都知道的常识。而经过高温加热，馒头中的甲醛很有可能因此蒸发。

闻味道：在蒸完馒头掀开锅盖的时候，顺便闻一下，是否有刺鼻的气味。如果有，很有可能说明含有甲醛。

5、染色馒头

如何辨别染色馒头呢？首先口感有差别，玉米馒头可以用精白面粉添加黄色素伪装，全麦馒头可以加上焦糖色素做成的，香气可以用香精来伪造……但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。出了口感之外，购买时也可以用“一看二闻三水泡”来辨别。

正确挑选：

一看，染色馒头的光泽比较鲜亮，表面光滑；

二闻，正常馒头有麦香味，玉米面馒头会带有清淡的玉米香味，而掺有过多添加剂的馒头香味刺鼻。此外，正常馒头可以捏出一些细小的玉米纤维颗粒，加了色素的馒头则看不出小的玉米纤维；

三泡，将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

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