吃全熟鸡蛋还是溏心鸡蛋，这个话题我们谈论的太多这里便不再赘述，不过最近关于鸡蛋又发生了另外一件事——双黄蛋。
最近一篇新闻报道称一位阿姨买了一箱鸡蛋，并且这些鸡蛋都是双黄的。她一开始非常惊喜，后来听说双黄蛋是因为鸡饲料中添加了激素，所以吓得又不敢吃了。
那么，双黄蛋到底是如何产生的？
首先，我们来辟谣，双黄蛋真的不是激素造成的。即使给母鸡注射激素，也只会促使母鸡产蛋，而非导致双黄蛋产生。同时，注射的激素也只会留在母鸡体内，对鸡肉产生影响，而非鸡蛋。
其次，双黄蛋是母鸡生理异常所导致的，发生率比较低，如同女性一次排两个卵子，发生率极低。
再有，在养殖方面，也有专门生双黄蛋的品种鸡。如“高邮双黄鸭蛋”，其实也是鸭的品种决定。
而且，即使给母鸡注射激素，也不能保证每只鸡都产双黄蛋。
所以，能买到一箱子双黄蛋，可以当做一种惊喜，放心食用。不过，双黄蛋与普通鸡蛋营养并没有什么区别，相对的胆固醇比较高。
真的有假鸡蛋存在吗？
网络上关于假鸡蛋的争论一直存在，甚至有制作视频为证。不过，经过科学的鉴定，所谓的“假鸡蛋”均为真的鸡蛋，只不过发生了变质、孵化，并非化工合成品。
所谓的假鸡蛋，一般表现为口感差、有更硬的弹性，且不易剥壳。这种鸡蛋又被称为“橡皮蛋”。之所以发生这种现象，有以下原因：
1.饲料喂养的鸡，并且饲料比例不合理，其中添加了棉酚，而且棉酚含量高。棉籽经过压榨后，产生的固体废料为棉粕，因为其中粗蛋白含量高达40%，价格低廉所以被用来喂鸡。只是养殖户容易忽略对鸡蛋口感的影响。
2.鸡蛋经过了冷藏，很多家庭喜欢将鸡蛋放入冰箱冷藏，这样也会导致鸡蛋口感改变，尤其是冷冻过的鸡蛋，口感更差。
而且，从实际出发，制作假鸡蛋的时间、成本、获益情况，大批量生产并不现实，而且也不能躲过有关部门的检查。
如何判断鸡蛋新不新鲜？
关于鸡蛋，其实蛋壳颜色与营养无关，草鸡蛋还是洋鸡蛋，在营养上也没有差别，而蛋黄颜色是可通过饲料中添加色素改变。所以，挑鸡蛋关注是否新鲜即可。
1.看鸡蛋壳上是否有一层粉末状，新鲜的鸡蛋上一般都有。
2.放入水中，新鲜的鸡蛋一般沉入水底，反之则为劣质。
3.打开看蛋黄。新鲜鸡蛋蛋黄凸出，完整，有韧性。劣质鸡蛋则蛋黄易散，甚至内部有霉斑、臭味。