鸡全蛋粉是什么意思
来源：乌哈旅游
鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品。鸡全蛋粉是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，具有较强的乳化性，是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、高档饲料等产品的理想原料。但是若操作不严谨，在制作过程中，鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。
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什么是鸡全蛋粉？
鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品。
鸡全蛋粉是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，具有较强的乳化性，是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、高档饲料等产品的理想原料。但是若操作不严谨，在制作过程中，鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。
鸡蛋粉的分类
1、干全鸡蛋粉
是一种乳化剂和吸收剂，所以它被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。
2、干鸡蛋黄粉
具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到最终产品中。蛋黄粉主要用于蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。
3、干鸡蛋白粉（片）
具有良好功能性质，如高凝胶性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹等方面，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。
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