员工安全手册中应该详细介绍的应急预案包括但不限于以下几个方面：
火灾应急预案：包括火灾报警器的使用方法、疏散路线、集合点、灭火器的使用方法等。可以通过定期演练提高员工的火灾逃生能力。
自然灾害应急预案：如地震、台风、洪水等自然灾害的发生，员工应该如何行动，包括安全避难点、应急物资准备等。
人为事故应急预案：如恐怖袭击、人员伤害事件等，应该明确员工应对方法，包括报警方式、疏散方式等。
突发事件应急预案：如化学泄露、爆炸等突发事件的发生，员工应该如何迅速撤离现场，并采取安全措施。
在制定员工安全手册中，可以结合公司实际情况，针对性地列出各种应急预案，并结合具体案例进行说明，增加员工对应急预案的理解和记忆。同时，定期组织员工参与模拟演练，检验应急预案的实用性，提高员工应对突发情况的能力。