1、告知书和通知书出现在听证过程的不同阶段，告知书是在进入程序以前的一种法律文书；而通知书是行政机关决定受理听证请求，进入程序后所发出的一种法律文书。
2、告知书和通知书的内容不一样，告知当事人违法的事实、证据以及行政处罚建议等实体内容，告知当事人的程序权利，而通知书的主要内容证有据、材料等内容。
3、告知书和通知书的目的不一样，告知书的最主要目的在于告知当事人有权要求听证以及提出听证请求的时限；而通知书的最主要目的在于告知当事人举行会议的证据材料等。
法律依据：
《中华人民共和国刑事诉讼法》 第一百零五条 送达传票、通知书和其他诉讼文件应当交给收件人本人;如果本人不在，可以交给他的成年家属或者所在单位的负责人员代收。收件人本人或者代收人拒绝接收或者拒绝签名、盖章的时候，送达人可以邀请他的邻居或者其他见证人到场，说明情况，把文件留在他的住处，在送达证上记明拒绝的事由、送达的日期，由送达人签名，即认为已经送达。