如今的德国啤酒厂的两套不同的啤酒纯净法，到底有什么区别

来源：乌哈旅游

啤酒纯净法，亦称“Reinheitsgebot”，虽然已有五百年的历史，但其专有名词在德语中的出现却始于1918年3月4日。那是在一场关于啤酒税收的激烈辩论中，一位名叫Hans Rauch的议员首次提出了这个词汇。此前的法律通常被称为“Surrogatverbot”，即禁止掺杂法案。啤酒纯净法作为世界上最古老且至今有效的食品安全和消费者保护法案，其地位不容置疑。通常所说的啤酒纯净法指的是1516年巴伐利亚版本，当时“德国”这一概念尚未形成。这两个法案之间存在显著差异，德国版本相较于巴伐利亚版本要宽松得多。
1516年巴伐利亚版本的纯净法规定：啤酒的酿造仅限于使用大麦、啤酒花和水。而德国版本的纯净法则有所扩展：下层发酵啤酒（拉格）只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。上层发酵啤酒（艾尔）则允许包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖、其他糖类、改性淀粉以及由上述糖类制成的着色剂。
巴伐利亚版本（南德）和德国版本（北德）的纯净法并非简单的两个版本，而是各自独立的体系。巴伐利亚版本在拉格啤酒中仅允许使用大麦汁、啤酒花、水和酵母，而在艾尔啤酒中则可以适量添加小麦汁或燕麦汁。德国版本对拉格啤酒的规定则更为灵活，允许添加纯蔗糖、甜菜糖、转化糖浆、改性淀粉糖浆，甚至包括由这些糖浆制作的着色剂。因此，德国版本的纯净法已经与最初的1516年版本有了很大的不同。
如今，德国啤酒厂可以选择遵循两套不同的啤酒纯净法：巴伐利亚啤酒纯净法或德国啤酒纯净法。实际上，许多德国啤酒厂会在产品标签上明确指出其啤酒符合哪一种纯净法。但也有一些酒厂可能不清楚自己遵循的标准，这类酒厂通常会在标签上写上“根据Reinheitsgebot酿造”。详情

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