为什么大麦适合啤酒酿造？
来源：乌哈旅游
使用大麦的原因包括：1. 大麦中蛋白质和淀粉的比例适中，有利于啤酒泡沫和酵母的营养供给。2. 大麦易于发芽，并产生丰富的水解酶类，如酯酶、淀粉分解酶等，这对啤酒的酿造过程至关重要。3. 大麦的外包谷皮在制麦过程中起到保护作用，并在麦汁过滤时自然形成过滤层，确保麦汁清澈。4. 大麦对啤酒泡沫的形成有积极作用。5. 大麦芽不仅可以酿造酒精，还具有药用价值，如健胃消食，以及焦大麦的清暑祛湿、解渴生津的功效，是夏季防暑降温的常见饮品。
大麦的种类包括：1. 根据子粒形状分类：六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦。2. 根据播种季节分类：春大麦和冬大麦。3. 根据用途分类：啤酒大麦、饲料大麦、食用大麦（包括食品加工用大麦）。
为了酿造优质啤酒，必须使用优质大麦来生产优质的麦芽。优质啤酒大麦的标准包括：高纯度、重型千粒、薄皮壳、浅色有光泽、适中的蛋白质含量、高浸出率和高发芽率。此外，还需要高氨基氮含量、高糖化力以及低β-葡聚糖含量的特殊品质。
在评价大麦芽质量时，主要参考以下参数：水分含量低于13%、发芽率高于97%、发芽力高于95%、蛋白质含量在10.5-11%之间、浸出物含量超过80%。对于初学者，可以通过以下参数对大麦芽进行初步的质量评估：浸出物得率、粘度、最终发酵度、库尔巴哈值和糖化力。这些参数的值越高，麦芽的质量系数就越高，大麦的品质也就越好。详情
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