（1）炒豆类菜：做豆类蔬菜（如豆角、扁豆等）一定要比其他蔬菜火大些，时间长些，才能使豆类蔬菜中对人体有毒的凝集素和溶血素失效。有研究发现，豆角在煮沸5分钟时毒素最高，在煮沸状态下烹饪20分钟，则毒素就会完全消失。专家提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物，还可以清除肠胃有毒物质；大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。
（2）豆子做法：在做绿豆粥、红豆汤等时，须将豆子提前一天泡才容易煮烂。如果将豆子洗净，把湿豆直接放入锅中，锅里不加油“干炒”，炒到水汽冒出，豆子外面的水分炒干后，再加温水或热水少许翻炒。炒时用小火，200克豆子每次加30毫升水即可。重复2～3次，只需5分钟，就可以加水熬煮，这样就能让豆子快速煮烂。
豆类虽然能抗氧化，但是经过一般的烹煮后，其中的抗氧化能力会大大降低。如绿豌豆煮90分钟之后，其中的氧自由基吸收能力损失44%。可是用高压锅来烹制豆子，无论是煮还是蒸，都能大大降低抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮19分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的200%。所以，不论煮粥还是熬汤，都宜用高压锅烹煮豆子。
黄豆含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素。将炒熟的黄豆以1∶2的比例与食醋一起浸泡，一般一周左右即可食用。能使黄豆中含有的钙、铁、锌等矿物质溶解出来，提高对其吸收和利用。所以，每天3次，每次空腹吃醋泡黄豆15～20粒，能降低血脂、预防血管硬化、防治高血压、冠心病、糖尿病，延缓衰老等。
实验发现，用清水泡了3天的黄豆，打豆浆不但出浆率高，而且不会影响人体对钙质的吸收。在泡豆子的过程中，需要每天早晚各换一次水。天气比较热，最好能泡出点小芽来，因为发芽过程植酸被分解，发芽后还增加了许多维生素c，这时用来榨豆浆，营养就更丰富。
（3）豆制品烹制：要把豆腐洗干净，既要洗去表面的污物，又要洗去内部的苦涩味道。因此，先把豆腐放在手上，用极小的水流粗洗一遍，尽量保持完整。
再放进盛水的盆中浸泡。一般情况下，浸泡30～60分钟即可。烹饪时，有时需要先烫一下；有时则需要压上重物，将水挤出去，可视具体情况而定。在烹饪油豆腐、油炸豆皮或油炸面筋前，先用盐水泡10分钟，然后捞起，用清水洗净，工以去除油中的有害成分。
由于豆腐中含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，但皂角甙又能促进碘的排泄，引起碘缺乏，而海带含碘丰富。因此，爱吃豆腐的人应经常吃些海带。真空包装的豆制品最好冷藏，在吃时，先隔水蒸10分钟，以把毒素彻底破坏，确保安全。