苦瓜虽然苦，但其营养价格非常之高，不过其苦味却让许多人望而止步，苦瓜的主要作用便是对人体有着非常不错的养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌等，其中苦瓜许多不愿意吃主要便是其苦味，但是其实有很多方法可以去除苦味。
苦瓜营养价值养颜防癌
大千综合医院营养师郑羽孜表示，苦瓜子内含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以稳定血糖；维他命C含量高，有助于胶塬蛋白的形成，让皮肤紧实有弹性，且促进伤口的癒合，提高免疫机能。白色苦瓜更富含维生素B1，能清除疲劳和倦怠感，对于心血管与神经系统的正常运作也有相当重要。
除了基础的身体保养之外，苦瓜对癌症防治的效果更让人惊羡！苦瓜中的维生素C可以结合致癌物，抑制癌化过程；促胶塬蛋白合成，进行肿瘤的包囊化，防止癌细胞突围与转移；也可以阻止食物进入体内的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺，降低胃癌及食道癌的发生率。
另外，苦瓜中的维生素E做为抗氧化剂，可保护细胞免于受活性氧伤害，抵抗癌细胞形成及变恶；苦瓜蛋白MAP30能够活化攻击癌细胞的抗癌物质，抑制癌细胞增生，并预防肝癌；苦瓜硷能促进DNA和RNA的合成，使细胞良性生长不易变异；存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制剂，则能阻断癌细胞内蛋白酶入侵周遭健康细胞，防止癌细胞转移。
去除苦瓜之苦涩味
让苦味变美味：
即使苦瓜的养生效用族繁不及备载，其浓郁的苦涩味仍让许多人避之唯恐不及。对此，郑羽孜营养师提供去除苦瓜苦涩味的5个步骤，以及2道饶富风味的苦瓜料理，鼓励民众「别怕苦」，吃苦瓜顾身体。
1.刮除内膜：
苦瓜内的白色内膜是苦味的来源之一，故再烹煮前可先以汤匙将其挖除，可以减少苦味的产生。
2.切成超薄片：
将苦瓜切的越薄，越能在烹煮的过程中让苦涩味道率先释出。可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。
3.浸泡冰开水：
除了切成薄片，也可将其浸泡于冰开水中，以清爽沙拉的方式进行料理。
4.抓腌：
以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分，之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。
5.柠檬汁加味：
以凉拌方式处理苦瓜时，可以在酱汁内加入柠檬汁，提升清爽口感，也能减去苦涩味。
推荐料理/凤梨苦瓜鸡汤
材料：苦瓜1条、带骨鸡腿1大隻、姜、腌凤梨酱罐头、米酒。
作法：
1.苦瓜洗净后去籽去囊，切成块状，可用盐水稍稍烫过。
2.鸡肉切成块状后，汆烫去血水，备用。
3.将烫好的苦瓜加入约1/3罐腌凤梨酱罐头，再放入姜片，加入冷水，用火炖煮20至30分鐘后，加入鸡肉与米酒，最后炖煮20至30分鐘即可。
推荐料理/蜂蜜苦瓜汁
材料：苦瓜半条、蜂蜜1大匙、饮用水250c.c.、冰块适量、柠檬汁适量。
苦瓜洗净后切开，去掉内膜，切成块状。
将切好的苦瓜放入饮用水与冰块，用果汁机搅打，泡泡与残渣依喜好过滤。
柠檬与蜂蜜混匀调开，加入已打好的苦瓜汁搅拌均匀即可。
健康小叮咛
苦瓜摄食过量容易造成胃部不适，有胃肠疾病的人不宜多吃；孕妇；苦瓜也不建议生吃过多，易影响钙质吸收，吃多也有草酸钙结石的风险。已罹患癌症的患者，建议烹煮过后再食用，避免生食。