马肉是南方，特别是广西一带比较流行的肉食。在我国古代，流传着许多与马有关的历史故事，比如，王亥驯马、九方皋相马、赵高指鹿为马、田忌赛马等。
【营养成分】
马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。
马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%。
【食疗功效】
马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。吃马肉能长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝并心血管疾病等患者食用。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。马蹄能治妇女病，止血止带。
马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石，外色灰白有光泽，坚硬如石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊痫癫狂等症。马乳性冷、味甘、止渴、治热，还能治糖尿玻马骨可治疗关节炎。
【饮食宜与忌】
每餐50克。马肉可生拌或入火锅，拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面的面汤，味道鲜美，营养价值极高。
马肉性温热，食之不但加重内热，并能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米（粳米）、猪肉、生姜、苍耳同食。
孕妇忌食。孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
卤马肉通常用做米粉的“浇头”。广西的桂林米粉很有名，最有名的是马肉米粉，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。
马肝不可食用。
【食疗方】
◆清炖马肉
马肉1000克，料酒15毫升，精盐5克，花椒水5克，胡椒粉2克。
将马肉洗净用沸水汆一下，捞出洗净斩块，再放入沸水汆一下，去掉酸味。将马肉、料酒、盐、花椒水及胡椒粉放入锅中，共同炖至肉熟烂即成。
功效：长筋，强腰背，除热下气。适用于痿痹症。四肢痿软、足膝酸软患者亦可作为辅助治疗。