鹿肉是高级野味，肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。
【营养成分】
鹿肉含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素、糖，胆固醇、脂肪含量却极低，并含有多种活性物质。
【食疗功效】
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中医认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温补作用。
鹿肉对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
【饮食宜与忌】
每餐50～80克。肾阳虚者特别适合食用。
鹿肉易于被人体消化吸收。因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛“上火”之人不宜食用。鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉，多食、久食对于胃肠不利。鹿肉不宜和野鸡一起食用。
【食疗方】
◆杞参山鹿骨汤
将鹿骨10克、枸杞子5克、党参15克、淮山药50克水煎服。
功效：适用于风湿，体虚乏力。
◆炖鹿肉
鹿肉1000克，红枣12颗，酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。
鹿肉先用清水洗净，放沸水锅中焯去血水，切成重约50克的块。红枣洗净去核。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
功效：能补五脏，润血脉。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰，阳虚精亏，腰脊冷痛。