大蒜含有的大蒜辣素具有较强的杀菌能力，能杀灭病原菌和寄生虫；常吃大蒜还能延缓衰老；大蒜中还含有一种叫“大蒜苷”的物质，能降低血压、软化血管，防止动脉硬化和血栓的形成。可以杀菌、软化血管、预防动脉硬化。
营养价值
新鲜的大蒜鳞茎每100克含水66.6克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，糖类27.6克，膳食纤维1.1克，矿物质1.1克，其中钙39毫克，磷117毫克。微量元素：铁1.3毫克，硒5.54微克，锰0.24毫克，锌0.64毫克，铜0.11毫克。维生素中胡萝卜素微量，维生素B129毫克，维生素B20.06毫克，维生素C7毫克。大蒜每100克可产126千卡（1千卡＝4.184千焦）热量。
药理作用
大蒜含挥发油0.20%，为有效部分，具有特殊的蒜臭和辣味，其中主为大蒜素或大蒜辣素以及多种丙烯基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，大蒜硫胺素、γ-谷氨酰肽等。
1.抗病原微生物作用
大蒜可以称得上天然的广谱抗生素。其有效成分为大蒜辣素，这种物质在新鲜大蒜中并不存在，是大蒜中所含的蒜氨酸，经蒜氨酶的作用分解成大蒜辣素，其性质不够稳定，具有较强的抗菌活性。1972年上海第二制药厂从大蒜油中提取一种大蒜新素，约占大蒜油的40%，并且已能合成，临床应用对呼吸道、消化道、脑膜炎等感染疾病有效率达80%。大蒜提取液对巨细胞病毒有抑制作用。大蒜新素对白色念珠菌、新型隐球菌有明显抑制作用。生大蒜在试管内对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌有抑制作用，即使是对青霉素、链霉素、氯霉素、金霉素产生了耐药性的菌株，大蒜制剂也有抑制效果。
2.抗肿瘤作用
大蒜制剂对人体鼻咽癌细胞株、小鼠肉瘤细胞株、人体肝癌细胞株、Heal细胞株有明显抑杀作用，用一定浓度大蒜制剂加入培养瓶，8天后对照组生长出肿块，而大蒜组均不生长。此外大蒜制剂对网状细胞肉瘤、瓦克癌、白血病、人体胃癌细胞都有一定的抑制作用，而且能明显延长动物寿命。
3.保护心血管作用
大蒜和大蒜制剂能使高血压降低；能降低高胆固醇血症；能预防家兔高脂血症的发生；能减轻高脂血症动物的血液凝固性；能减轻主动脉、冠状动脉的脂质沉积，减轻动脉粥样硬化斑块病变。
4.提高免疫功能作用
大蒜制剂能提高巨噬细胞的吞噬功能和其溶菌酶的活性；大蒜能增强小鼠白细胞吞噬细菌能力和淋巴细胞的转化率。
5.保肝作用
大蒜对四氯化碳引起的肝细胞损伤有保护作用，还能抑制转氨酶等的活性升高。
6.降血糖作用
大蒜能影响肝中糖原的合成，降低血糖水平，增加血浆胰岛素水平。