大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益，而且更易于人体消化吸收，吸收率高达98％左右。
在选购豆油时要注意豆油的气味，一般大豆油都具有固定的气味，而一级豆油基本没气味，等级越低的豆油豆腥味越浓；质量等级越好的豆油颜色越浅。
豆油味甘辛，性热，具有驱虫、润肠的作用，还可以治肠道梗阻、大便秘结不通。食用油中不是什么油都可以用于煎炒，要考虑油脂中的维生素E等被破坏，以及不饱和脂肪酸被氧化。大豆油适合煎炒和凉拌。不过鉴于其烟点较低，建议炒的时间不宜过长，温度不宜超过180℃。