步骤1
食材：茄子1根，泡椒5克，鸡蛋1个，大葱10克，蒜2瓣，姜1克。调味料：食用油20克，豆瓣酱2克，白糖3克，醋5克，生抽2克，鸡精2克，红薯淀粉20克，盐2克、水淀粉4克。
步骤2
茄子切厚圈。
步骤3
泡椒切碎。
步骤4
大葱切末。
步骤5
蒜切末。
步骤6
姜切末。
步骤7
鸡蛋打散，加红薯淀粉，调成面糊。
步骤8
热锅倒油，油温5成热时，将茄子圈放入面糊中裹匀，下油锅，炸至金黄，捞出沥干。
步骤9
锅中留少量底油，下豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜，炒香，倒入100毫升清水，煮沸。
步骤10
调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉、炸好的茄盒，炒匀，大火收汁即可。