1、用筷子轻轻一捅就穿透了，就是熟了。冰冻的猪肚如果冻得时间不长，与新鲜的猪肚没有多大区别，如果冻得时间长了，就略有黄色。
2、猪肚的挑选，一定要选择新鲜的，再者就是要选择猪肚尖。
3、买回猪肚后要把猪肚放在七十度的热碱水中揉搓，之后再浸泡20分钟。
4、炒猪肚一定要用大火热油，但是翻炒时间不宜过长，大约三分钟就能炒好。