1、把菠菜洗净，切段。接着把香菇洗净，切成5毫米的片，再把胡萝卜洗净，切丁。之后水烧开，煮鸡蛋8分钟，取出冷却，这里只用蛋黄。
2、菠菜焯水30秒，除涩味，捞出。锅中加水200-250克（1小碗），水开后加入香菇、胡萝卜，小火煮3分钟。
3、最后在锅里加香油，大火烧开，加入焯水后的菠菜，翻均并煮1分钟。加入熟蛋黄搅碎，关火后加盐，出锅即可。
4、先把菠菜摘好，洗过备用。之后在锅里倒入少许水烧开，然后倒入适量的盐加入菠菜翻滚，不要烫太久，最后出锅即可。