1、酒酿是淀粉水解成葡萄糖后，再发酵分解得到乙醇和二氧化碳，二氧化碳虽然从溶液中逸出，但所得溶液仍应为二氧化碳的饱和溶液。所以偏酸性。
2、酒酿，古称醴，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。