1、柚子皮冷水下锅煮10-15分钟。
2、将柚子皮剥离出来，用刀削掉外面的厚皮（稍微切深一点，比较没那么苦）。然后再切成块状。锅里把水烧开后，将切好的柚子倒入热水中，2分钟左右，水开了，马上起锅（过水不宜太久，不然口感太软糯了）。过水后的柚子皮倒入大盆中，加入自来水泡5分钟。挤出水分后，再重复上一步2次，再挤出水分。如此重复3次，是的皮中苦涩的味道被挤出。（此时可以尝一下是否苦涩，如果还是苦，再泡久一点，泡一两个小时都没问题）。准备好蒜和辣椒备用。用一个大碗，加入稍多的盐，2勺剁椒，适量的鸡精和少量的白糖。倒入足量的水到上一步准备的调料中，备成汤料汁备用。热火冷油，加入蒜和辣椒爆香。爆香后，加入汤料汁，再加入稍多的水（因为柚子皮比较吸水，所以水一定要能漠过柚子皮很多）。此步加入的水一定要合适，待放入柚子皮后再加水有点晚。待汤料汁烧开后，尝尝味道合适后，加入挤干水分的柚子皮。大火烧开后，1-2分钟即可出锅，不宜烧太久。装盆加入葱花，即可。