炸东西的油可以炒菜吗

1、炸过的油不可以用来炒菜。

2、很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

煎炸过的油可以用来炒菜吗？

只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。

油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

推荐用法

第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。

第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。

以上内容参考：人民网-煎炸过的油再用来炒菜？吃油要躲开这些误区

炸过的油还能做菜吗？

可以的，不过需要妥善保存然后用来做菜。

炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免油产生怪味。

我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。

芝麻油对身体非常有好处，每天早晨喝一口，能有效治疗便秘。橄榄油也有如此功效，但是相对成本要高一些。

炸过东西的油可以用来炒菜吗？

这需要分情况讨论，一般来说只炸过一次的油是可以继续使用的，但是炸过多次的油是不建议继续使用的。

若只是炸过一次的油，还是可以继续使用的，但是要注意保存。因为高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。再加上日常生活中我们使用的一般是植物油，而植物油里含量最多的是不饱和脂肪酸，植物油加热过多后会冒出黑色油烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。

油脂变质的主要原因是“氧化反应”的发生，虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。所以想要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

其实我国针对食用植物油有着严格的管理标准，比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等，但并没有明确限定食用油油炸的次数。

专家表示，植物油不耐热，在做菜时其酸价会有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解， 植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定， 即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。

拓展资料

推荐一些可以使用炸过东西的油的方法：

1、凉拌菜。凉拌菜不用加热 。

2、焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

3、炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。

4、用来做面点。做饼和面的时候 ，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。

5、煎炸过的油还是可以用来炒菜的。

油炸过一次剩下的油，能用来炒菜吗？

油炸过一次的油，是可以用来炒菜的。才炸过一次是对身体没有那么大影响的。更何况油那么贵，油炸过一次就把油倒掉吗？这样岂不是太浪费了。

所以还是可以用来炒菜的，只要不是油炸过太多遍，都是可以用的。其实大部分家里都是油炸过油条或者什么其他的东西之后，油就会用来炒菜做饭。这样也不会对身体有很大害处的。我家里就是，从小我妈都是用油炸油条和鸡块，油炸过之后还会用来炒菜，做饭等。

还有就是过年过节的时候，都会用油炸一些东西，之后就会用那些油炒菜。我家这么多年了也没有什么问题。还有我家周围很多邻居也是这样的。他们根本不会油炸过一次的油就倒掉了，毕竟家里都没有那么富有。

但是我妈只用那油炸过一次或者两次，不会油炸太多次。因为那样会对身体不好的。我们都知道油炸多了会有亚盐出现，这对身体是有害的。还可能会有其他的致癌物质出现。

虽然有很多商贩或者餐厅都会把油重复利用，当然，他们这不是合法的。如果一被查出来就会有很严重的后果。他们这些致人的身体于不顾。还是有很多餐厅，对这个事情比较在意的，他们也都是严格按照要求处理的。

其实我们只要注意一下就没问题的。我们可以油炸只一次就可以利用，重复两次或更多次就不好了。所以你还是可以用油炸过一次的油去放心炒菜的。

炸过食物的油还可以用来炒菜吗？

是可以的，咱们自己在家炸完食物后油还基本是清的，可以放在一边等以后炒菜的时候再用，但炸过鱼虾的油建议就不要再用了，因为腥味比较重，会影响菜的口感。

炸过东西的油还能用来炒菜吗

每次发油炸菜谱总被问：怎样做才能省点油？还有，炸过东西的油怎么做才能不浪费？戳视频，get菜菜独家省油秘诀~

炸过肉鱼的油能炒菜吗，有害不?

炸过肉的油其实是可以用来炒菜的，只不过是在有更好选择的情况并不建议这么做，而炸过肉的油用来炒菜最主要得看是炸过几次、油的状态是什么样的。

初次煎肉、炸过肉的、使用程度较轻的油是可以用来炒菜的。而且这些油当中往往还会或多或少的融入醇厚的动物油脂，所以用这样的油脂来炒菜，尤其是炒一些偏素菜肴的时候，可能还会更好吃。基本上只有低温油炸的、只使用过一次的油才建议这么做，除此之外的其他炸油确实不建议用来炒菜了。

反复使用或者过高温度油炸等方式使用过后，油脂会存在以下弊端：

①反复使用的炸油中会产生、累积丙二醛等有害物质，这些物质会伤害我们细胞的生物膜，可以说对于细胞具备一定的毒性。

②已经油炸使用过的油更容易氧化酸败，不仅会产生异味，还会有额外的一些有害物质。

③随着使用次数的增加，油脂中的杂质也会不可避免的增高，难以去除，这会导致油脂的烟点、沸点降低，烹饪性能大幅度下降。

④油脂反复使用的次数越多其中约容易溶解、残留一些其他杂质，哪怕不考虑营养和卫生健康等方面，就算是在菜肴卖相上也会变得越来越差。

剩下油炸的油可以用来炒菜吗？

不可以，很多人会采用油炸过的油，觉得扔掉浪费不舍得扔，但是要知 道这种做法是错误的，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的 油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加 。如果真的不舍得浪费，食安论坛网介绍了一个方法，可以用这类油做 炖菜或者花卷等面点，这样就可避免高温加热，避免致癌物加剧。希望 能帮助你。

炸过食物的油，还可以用来炒菜吗？

如果是街边小吃店，不存在“剩下的油”这一说。咱们实话实说，那些油都是反复使用、千锤百炼、不断添续的。做生意讲究精打细算，没有哪个店家会在炸完几次油条后，重新换一锅新油。而且，他们往往使用劣质油或者地沟油，并且添加膨化剂，用于保持食物的外观、提升口感。除此之外，散落的食物残渣经过多次油炸，也会释放出有害物质。你看到的是色泽亮丽的食物，看不到的是密密麻麻的毒素。在此，劝告各位尽量少吃外面的油炸食品。

如果是自家炸完食物之后剩下的油，那就另当别论了。自己吃的油质量比较好，家里的食物也相对干净卫生，而且我们一般最多炸几个小时，有害物质的产生量处于相对安全的范围内。剩下的油，我们可以从颜色、黏稠度和食物残渣的多少来进行取舍。如果颜色变得很深、黏稠度高、残渣多，建议倒掉；如果颜色与炸之前相比变化不大、不太黏稠、残渣也不多，则可以留用。待油冷却，留下上层清澈的部分，单独盛放起来，丢弃底层混合杂质的那部分即可。

在剩油的使用上，遵循两个原则：

第一，尽快用完。剩油相对容易变质，产生异味和有害物质。因此，我们在之后的做菜过程中，优先使用剩油。

第二，以低温烹饪方式为主，尽量避免再次高温加热。各种烹饪方式中，以凉拌、煮、炖的温度最低。有人提出，凉拌不是用麻油或者橄榄油吗？其实也可以用其它植物油，但是需要将油轻微加热，再与凉菜搅拌，一方面散发油本身的香味，一方面激发凉菜的味道。采用煮和炖，食物的温度不会超过100℃，尤其赶上家族聚餐，会做很多菜，可以大量消耗剩油。此外，和饺子馅、下面条、做汤，都是合理利用剩油的好机会。是不是一定不能用来炒菜？也不是，总的来说，家里的剩油还是安全的。

油炸食品的油可以用来炒菜吗

油炸食物的油不建议再炒菜，从环保方面来讲以及营养价值方面来讲，不应该这样做。

一道炒菜做饭

扇贝炒白菜

食材明细

材料：

扇贝500克

大白菜500克

胡萝卜少许

调料：

大豆油30克

精盐3克

五香粉 2克

味精 3克

大葱10克

老姜10克

步骤/方法

01

锅中做水加入葱姜丝，放入扇贝煮，将扇贝煮至裂开。

02

将扇贝肉取出，装入盘中待用。

03

将大白菜清洗干净，切成小片，装入盘中待用。

04

将胡萝卜清洗干净，切成小片，葱姜切成末待用。

05

热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入胡萝卜片。

06

翻炒均匀，倒入白菜片。

07

翻炒均匀，将白菜片炒至熟，加入精盐，五香粉。

08

翻炒均匀后，倒入扇贝肉。

09

翻炒均匀，最后加入味精调味。

10.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

功效与作用：

1.健脑。

扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

2.健脾和胃

扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。

3.养颜护肤

扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。