粮食有什么营养价值和作用
1.糯米
糯米即黏稻，俗称江米、元米。其质柔黏，味甘性温。李时珍说：“糯稻，其性黏，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”又道：“糯性黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。”糯米的药用功能，孙思邈谓“益气止泻”，并称之为“脾之谷”。缪希雍《本草经疏》论道，糯米“补脾胃，益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之。”
每100克糯米含蛋白质6.7克，脂肪1.4克，糖类76.3克，钙19毫克，磷155毫克，铁6.7毫克，此外尚含硫胺素、核黄素、烟酸等。药用煮粥、酿酒或炒熟为末服用。
2．粳米
粳米即今人常吃的稻米、大米。历代医家对粳米功用论述颇多，诸如：益气，止烦，止渴，止泻，补中，壮筋骨，益肠胃；煮汁主心痛，止渴，断热毒下痢；合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目。粳米性硬少黏，气味苦，甘、平、无毒。宋代寇宗奭曰：
“粳以晚白米为第一，平和五脏，补益胃气，其功莫逮。”明代汪颖也说：“粳有早、中、晚三收，以晚白米为第一。……天生五谷，所以养人，得之则生，不得则死。惟此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比。”
粳米成分与糯米相近，惟含磷略多，而钙较少。
3．粟米
今称小米。别名白梁粟、粢粟、粟谷、谷子等。性味甘、咸、微寒。每100克含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7～7.8毫克，与大米相比，维生素（B1）高1.5倍，维生素（B2）高1倍，粗纤维高2～7倍，此外尚含烟酸及微量维生素A原。功能为滋养肾气、健脾胃、清虚热。《本草纲目》谓小米“治反胃热痢。煮粥公益丹田，补虚损，开肠胃。”
4．秫米
俗称黄米。味甘、性微寒。含糖类高达77%。陶弘景《名医别录》谓其功能：“利大肠，疗漆疮。”孟诜《食疗本草》：“治筋骨挛急，杀疮疥毒热。生捣和鸭子白敷毒肿。”李时珍云：“秫米味酸，性热，黏滞，易成黄积病，小儿不宜多食。”
5．小麦
别名淮小麦。味甘、性平。每100克小麦粉含蛋白质9～12克；淀粉73克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克，此外尚含淀粉酶。功能为养心安神，厚肠益脾。孙思邈《千金食治》称小麦“养心气，心病者宜食。”《本草纲目》说它“可止虚汗”。小麦之轻浮者或带稃的颖果称浮小麦。
晒干入药，性味甘凉，含多量淀粉及维生素B。李时珍谓其功能为：“益气除烦，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。”龚廷贤云：“浮麦止汗，兼治骨蒸。”
6．荞麦
别名花麦，三角麦。性味甘平，功能为下气利肠，清热解毒。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”
7．玉蜀黍
俗称玉米，包米，包谷等。性味甘平。其脂肪油含多量不饱和脂肪酸。功能为调中开胃，降脂。《本草纲目》谓：“小便淋漓沙石，痛不可忍，煎汤频饮。”
8．黑豆
大豆之黑者，又名乌豆。药用解表清热和滋养止汗的豆衣等即黑豆为之。其气味甘、平、无毒。《名医别录》说：“生大豆逐水胀，除胃中热痹、伤中、淋漏，下淤血，散五脏结积、内寒；炒为屑，味甘，主胃中热，去肿，除痹，消谷，止腹胀。”唐代陈藏器说：“炒黑豆热投酒中饮之，治风痹瘫痪口禁，产后头风，久服，好颜色，变白不老；煮食性寒，下热气肿，压丹石烦热；汁消肿。”孟诜《食疗本草》谓黑大豆“主中风脚弱，产后诸疾。若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，煮食之，主心痛，痉挛，膝痛，胀满。”李时珍说：“黑豆入肾功多，故能治水，消胀，下气，制风热而活血解毒。”