广式月饼的制作方法步骤
2022-04-03
来源：乌哈旅游
1、糖浆和枧水称好，搅拌均匀。
2、花生油分3次加入，每次都需要充分搅拌均匀才能加下一次。
3、然后分3次加入低筋面粉，第一次还可以用打蛋器搅拌，后面就需要刮刀拌匀，不会那么吃力。充分混合后，用保鲜膜包裹，室温下静置2小时以上，如果皮还是比较沾手，建议加多30分钟或1个钟。不要冷藏静置，会粘手。面团用保鲜膜包裹，完全不会粘保鲜膜，也很好整成团。
4、分别称好馅，然后再称皮。馅为35g，皮为15g，刚好26个。
5、这个饼皮很好包裹的，虎口包法，很容易推上去，几乎不粘手和粘模具。如果实在有点粘，可以用少许低筋面粉做手粉。皮比较厚的一面做花纹那一面，不容易开裂。烤箱上下火200度预热，进烤箱之前在月饼表面喷少许水，烤5分钟定型。
6、然后取出月饼，在月饼上轻轻刷一层蛋液，主要刷花纹位置。烤箱转180度预热，然后烤15分钟，此时皮已经有金黄色。最后想要皮亮黄色的效果，再涂一层蛋液，烤5分钟。主要还要参考你自己的烤箱，皮金黄色基本是熟了。如果烤太干，回油速度会变慢，甚至会开裂。
7、烤好后放凉密封保存。冷却后皮会变硬，回油之后表面颜色会加深，皮再次变软。如果想花纹特别清晰，可以用小的毛笔涂蛋液。
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