福建荔枝肉的家常做法窍门
食材：猪里脊肉350克、马蹄3-5个
配料：红曲粉5克、醋10ml、白糖10克、番茄酱20克、生抽20ml、高汤120ml、芝麻油适量、熟猪油适量、葱末适量、蒜末适量、生粉60克、水65ml
步骤：
1.选去除筋膜的猪里脊肉，改刀成厚5毫米的块状。
2.在表面划十字花刀，深度差不多是肉块的一半。
3.然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中。加盐、料酒、湿淀粉和红曲粉抓匀。加入去皮切小块的马蹄，腌制10分钟。
4.腌制时间来调汁，糖和醋的比例约为1比1，还要加入生抽、番茄酱和高汤，最后抓入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了。
5.挑出腌好的肉块，划刀的一面向外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝球状。
6.等到油锅热到八成，逐一放入锅中，炸到酥脆。再放入马蹄稍炸，捞出沥油。
7.锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，倒入酱汁拌匀。热至稍微凝结，立刻放入炸好的马蹄和肉，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香。
酥香细嫩、酸甜可口的荔枝肉就完成了。
福建荔枝肉用什么粉炸会酥
荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆。
1.使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果，给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉，静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进，此为浸润，这个动作可以让成品口感酥脆，不会干干的。
2.使用粉浆，材料为60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄，低筋面粉和玉米粉的比例为3：1。注意，调这种粉浆最好用冰水，如果水不够冰，就用冰块，或调好后放进冷藏冰镇一下，总之，就是要够冰，这种粉浆炸成的成品外皮很脆。
如果需要炸的材料很多，担心没有办法长时间保持冰度，可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着，再慢慢沾裹食材下锅。
荔枝肉是福建的传统名菜，尤以福州地区最为流行，讲究把肉做成荔枝的样子，红亮滚圆，口味还要酸酸甜甜。用传统的做法：在肉上划十字花刀再切成荔枝大小，下锅油炸使之卷成荔枝状，非常考究。
荔枝肉属于什么菜系
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
荔枝肉但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。