可可脂和代可可脂区别大吗?

发布网友 发布时间:2022-02-27 21:26

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懂视网 时间:2022-02-28 01:48

1、原料不一样

代可可脂是用将植物油经过氢化油技术的处理制作而成,可采用不同类型的原料油脂进行加工;而可可脂是由天然可可豆中提取出的一种天然植物油脂。

2、口感不一样

代可可脂做成的巧克力没有香味,吃起来会有蜡质的感觉,而可可脂做的巧克力味道浓郁,含量越高的巧克力味道越浓郁,吃起来入口即化。

3、危害不一样

代可可脂含有反式脂肪酸,可能会对身体产生不好的影响,而可可脂里没有饱和脂肪酸,而且含有丰富的多酚,对健康有益。

总结:代可可脂和可可脂在原料、口感、危害等方面有区别。

热心网友 时间:2022-02-27 22:56

1、性质不同

可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油;代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,是人造类似可可脂的一种食品,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2、熔点不同

可可脂熔点为摄氏34-38度(华氏93-100度),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化;而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

3、作用不同

可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,可以保护人体对抗一系列疾病,减轻老化影响;代可可脂可能有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,会对身体产生不良影响。

参考资料来源:百度百科-可可脂

参考资料来源:百度百科-代可可脂

热心网友 时间:2022-02-28 00:14

区别大

区别如下
1.代可可脂是人造食物油,可可脂是自可可豆提取而成的天然食用油
2.可可脂造价昂贵,代可可脂造价便宜
3.可可脂35℃完全熔化,代可可脂熔点高
拓展资料
可可脂介绍如下
可可脂是由多种甘三酯作为基本组成成分,主要是约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酸酯(POS),约26%的1,3-硬脂酰-2-油酸酯(SOS)和约12%的1,3-棕榈酰-2-油酸酯(POP)组成。

可可脂只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力中的一项材料
代可可脂介绍如下
代可可脂是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油,以植物油提炼而成。

现时很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂,再经特殊氢化精炼而成。

由于天然可可脂以可可果提炼,成本高昂,加上其熔点约为摄氏34-38度,在常温下不容易保存,所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本,以及提高凝固程度。

然而,因为熔点较高,虽然较易保存,但较难在口腔融化,加上味道也不及天然可可脂,因此较不受欢迎。

热心网友 时间:2022-02-28 01:48

可可脂跟代可可脂还是有区别的。代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得棕仁硬油脂,再经特殊氢化,精炼而成。 是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在加温等过程中,添加氢后形成的。
代可可脂就是巧克力上的那一层蜡质的表层,包装成为巧克力吃到嘴里,在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂是用可可果提炼的,价格昂贵,在常温下不容易保存。是不饱和脂肪酸,对健康有益,并且有抗氧化功能。
可可脂的浓度越大,巧克力的味道越好吃。 用纯可可脂做的那种比较好的手工巧克力,或者世界知名巧克力,吃到嘴里是入口即化,巧克力的回味会很浓郁。
一般天然可可都里面含有50~55%的脂质,其余的是干燥物质和木质,把脂质提取出来就是可可脂,纯可可脂味道是淡淡的油脂味道,颜色是比黄油浅的*,比黄油多一些透明感,是制作真正巧克力的材料之一。可可豆的油脂提取出来后的物质是可可渣,可可渣过筛后得到可可粉。

热心网友 时间:2022-02-28 03:40

可可脂和代可可脂都属于天然可可脂的替代物,不过相对而言类可可脂应该会更好些,可以算是好一些的代可可脂。因为类可可脂有好坏之分,国外好的类脂价格也不便宜,因为其口感几近天然可可脂,且稳定性更佳,差的类脂就和代脂就区别不太大了。从工艺角度而言,大部分类脂和天然可可脂一样需要调温工序。而代可可脂巧克力生产工艺不需要调温一步,差的代脂口感就如同嚼蜡。国家已有GB(国标)来界定巧克力和代脂巧克力了,购买时可以看清标签上的标示!当然很多时候看看价格就知道了,偶尔也有例外,很出名的法国松露巧克力很贵,口感上佳,不过是代可可脂的!最后提醒一下,由于代脂大部分是氢化植物油脂,不是很健康的!

热心网友 时间:2022-02-28 05:48

可可脂和代可可脂是有区别的。
可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳*硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂,具有浓重而优美的独特香味,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻;而且它也不像其它一般植物油脂容易发酸*。
可可脂是巧克力的理想、专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂,再经特殊氢化,精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大,巧克力的味道越好吃,但是纯可可脂是用可可果提炼的,价格昂贵,在常温下不容易保存,所以会添加些代可可脂来提高凝固程度,和减低成本 。
代可可脂的添加是用标准的,一般有的很难吃、价格极其便宜的巧克力,就是全部用的代可可脂 。要想知道巧克力的好坏,就把巧克力捂在手里,要是很快变软就是好的,是用大量的可可脂做的,只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力媲美的其它油脂。
可可脂和代可可脂的原料不同。 我国在巧克力的涂层中采用了"代可可脂"这一特种油脂替代从天然可可中提取出的可可脂。 代可可脂是以棕榈油等植物油脂为原料,经过特殊工艺加工制成的特种油脂,其物理性质与可可脂类似,但口感却相差很多。

热心网友 时间:2022-02-28 08:12

两者还是有很大的区别。
可可脂:是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一。
一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。
代可可脂,简称CBR:是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

热心网友 时间:2022-02-28 10:54

大!代可可脂增肥!!!

热心网友 时间:2022-02-28 14:25

可可脂与代可可脂的区别很大。主要区别有:

1、口感

可可脂是可可豆中的天然脂肪,它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”,而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远。

2、工艺流程

代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态,一般都采用氢化的工艺,而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病,国外的许多国家已经开始*反式脂肪酸的使用。

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代可可脂对人体的危害:

1、引起消化不良

代可可脂中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

2、促使肾功能衰退

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用代可可脂,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。 

3、促使动脉硬化形成

美国医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

热心网友 时间:2022-02-28 18:13

付费内容限时免费查看回答可可脂更好

可可脂是可可豆中的天然脂肪,它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”。

代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远。

代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态,一般都采用氢化的工艺,而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病,国外的许多国家已经开始*反式脂肪酸的使用。

热心网友 时间:2022-02-28 22:18

可可脂
是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。
代可可脂,简称CBR
是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

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