腌制咸菜起白沫怎么办
发布网友
发布时间：2022-03-22 10:03
共7个回答
懂视网
时间：2022-03-22 14:24
咸菜缸里起白沫了可以放入白酒、紫苏叶、盐水等来消除白沫，以放入白酒为例，具体操作方法如下：
1、咸菜缸里起白沫是因为咸菜缸长期放在高温环境下，所以首先需要将咸菜缸移到阴凉、通风的环境。
2、将咸菜缸密封的地方打开，往里面倒入少量的白酒，白酒可以冲洗掉表面的白沫。
3、倒入白酒之后重新将咸菜缸密封好，过一段时间后咸菜表面的白沫就会消失。
紫苏叶：将咸菜缸密封的地方打开，往里面放入少量的紫苏叶，再重新密封好放到阴凉、通风的地方即可，过一段时间后咸菜表面的白沫就会消失。
盐水：往清水里倒入适量的食用盐，将其煮沸，待冷却后再倒入咸菜缸内，然后将其密封好再放到阴凉、通风的地方即可。
总结：
咸菜缸里起白沫了可以放入白酒、紫苏叶、盐水等。
热心网友
时间：2022-03-22 11:32
腌制的咸菜初期都会发酵，体积会膨胀，还会冒气泡白沫，这是正常现象，发酵时间大概要有30多天，到发酵结束后气泡白沫就消失了，需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚*盐含量比较高，最好不要食用。
腌制咸菜防止有白沫的办法：
1、把要腌的菜洗净空干洗菜的水，凉干爽后再腌。
2、腌菜用的水一定要百烧开，烧开后的水把盐融化后待冷却后，将盐水倒度入装有菜的容器中，腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，千万避免油污。
3、所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好，压实成后最好用干净的石知头压住菜，以免菜浮出盐水外。
4、菜腌完后，将容器放到没有油烟的地方，室温要低，一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质，应及时用清洗过的勺子撇出来，使腌菜版的盐水表面清澈。
扩展资料：
腌制咸菜注意事项：
为了降低腌制蔬菜中亚*盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚*盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中*盐还原成有害的亚*盐。
防止腌制咸菜变坏的方法：
1、化学方法
降低亚*盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚*盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生。
2、生物方法
生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚*还原酶降解亚*盐的微生物或者直接利用亚*还原酶降低腌制品中亚*盐含量。在肉的腌制过程中加入，在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下，使亚*盐的残留量比原来降低70％以上。
热心网友
时间：2022-03-22 12:50
一、腌黄瓜
配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆
配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角
配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子
配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄
配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜
配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿
配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
九、腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕
配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。
热心网友
时间：2022-03-22 16:16
放红糖或冰糖进去适当倒点白酒进去，尽量避免用沾油的筷子或手捞菜， 一定要用干净的器具捞菜，就不会有白沫了。
腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。
热心网友
时间：2022-03-22 18:24
如果不是白毛应该不是温度高了,白沫应该是发酵产生的,没多大关系,我做泡菜和腌酸菜是都有白沫,要是不放心就往里倒一点高度白酒就行.
热心网友
时间：2022-03-22 20:49
加点白酒，可能是密封性不好，也可能是水里进油了！
热心网友
时间：2022-03-22 23:30
放紫苏菜就好了
