怎样做豌豆凉粉才 筋道秘方
发布网友
发布时间：2022-03-21 06:50
共5个回答
热心网友
时间：2022-03-21 08:19
劲道的凉粉是要加添加剂或者食用胶的。以下是家常版豌豆凉粉的做法。
主料：豌豆粉50g、豌豆淀粉50g
辅料水500g、水250g、盐少许、辣酱适量
步骤：
1、将500g水放锅里烧开。
2、100g豌豆粉和豌豆淀粉的混合粉，加250g水混合，搅匀，用滤网过滤一下。
3、锅里水烧开，倒入混合好的粉，要勤搅拌避免糊锅，变色，或者闻一下没有生味即可停火。
4、倒入容器冷却成型，即可凉拌。
5、压蒜泥少许。
6、蒜泥、自制川味川味辣油、盐、鸡精、生抽、醋、花椒油，搅拌均匀。
7、淋到切好的豌豆凉粉上面即可。
热心网友
时间：2022-03-21 09:37
你好，筋道手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。
热心网友
时间：2022-03-21 11:12
付费内容限时免费查看回答您好，我正在根据您提的问题整理答案，请稍等一会儿哦~
备用食材：豌豆淀粉100克，黄瓜1根，胡萝卜半根，红油适量，盐适量，味极鲜、陈醋适量，香菜少许，蒜适量，芝麻酱适量；
第六步，熬好的凉粉倒在保鲜盒中，待自然冷却后，用专用刮子把凉粉刮开，没有刮子也可以用刀切；
第七步，挂好的凉粉盛在碗中，加上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，按照自己的喜好来调味，我加的是芝麻酱、红油、蒜泥、香油、醋和酱油；
第八步，在最上面放上香菜，搅拌均匀后就可以开吃了。
烹饪小技巧：1、在熬豌豆粉的时候，一定要不停的搅拌，防止会糊锅，这样可能就会浪费了，我用到的食材的量恰好的两个人的量，你家里人多的时候，可以适当的增加。做好的凉粉在调配的时候，可以按照自己的喜好来调味即可。
2、喜欢吃凉粉的，如今自己在家也可以轻松做出来了，教你在家用豌豆自制纯手工凉粉，吃起来爽滑Q弹又清凉开胃，而且还不会加放对人体有不良影响的明矾，吃起来也照样会是非*道的。
热心网友
时间：2022-03-21 13:03
食材用料
豌豆粉1杯
水6杯
黄瓜1根相克食物
蒜2瓣相克食物
生抽1勺
盐半勺
蚝油1勺
醋1勺相克食物
糖少许相克食物
鸡精少许
辣椒油1勺
香葱2根相克食物
香油少许
豌豆凉粉的做法
1.豌豆粉一小杯（家中人少，所以用的小杯）
2.五杯水倒入锅中，一杯水加入豌豆粉中，搅匀。
3.水烧开
4.豌豆粉和水搅匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅。
5.不停搅拌，直至熬成透明色。
6.盛入容器中，稍晾凉些，放冰箱冷藏一或二小时。
7.蒜拍泥，香葱切末，黄瓜擦细丝。
8.把辅料放碗中调匀。
9.倒出凉粉切条（块或擦丝，根据个人喜好）
10.黄瓜丝铺盘底，凉粉放上面，浇上调料（孩子不能吃辣，放了些红甜椒）
11.浇上辣椒油，洒些香葱。
热心网友
时间：2022-03-21 15:11
做豌豆凉粉 筋道，除了工艺，关键在配料，要想凉粉筋道有弹性，不易碎裂，必须在煮浆时加点筋力源Q才行的。
