炒牛肉时，怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴？

发布网友 发布时间：2022-02-27 06:48

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热心网友 时间：2022-02-27 08:18

牛肉是老百姓食用的重要肉类之一，牛肉有着滑嫩的口感，以及丰富的营养，对于滋养脾胃、补中益气、强筋健骨等都有着很好的功效，适合各个年龄阶层的人们食用，牛肉可以搭配多种的食材，做成各种各样美味的食物，不论是在中式餐桌上，还是在西式餐桌上，牛肉都是非常重要的存在，牛肉干、土豆炖牛肉、酱牛肉等都是中式做法，而咖喱牛肉、牛排等则是西式的做法，不管是哪一种做法，牛肉都深受大众的喜欢。

在老百姓的日常餐桌上，牛肉的最多吃法便是炒制，一份小炒菜，就着馒头或者是大米饭，甚是美味，而作为肉类的牛肉，要炒制，当然是要经过腌制的过程，腌制也是为了去除腥味，从而使得牛肉吃起来更加的鲜嫩可口，不过很多人在腌制牛肉的这一步，却总是容易出现差错，淀粉、嫩肉粉等等粉类，以求牛肉更加的嫩滑，不过这些都是最重要的，想要去腥，还要鲜嫩，有一种液体便是不能缺少的，下面我们一起学习。

黑胡椒牛肉的做法：

备用食材：牛肉200克，青椒1个，红椒1个，大蒜1瓣，香葱碎适量，生姜丝适量，黄酒2小勺，盐1小勺，白糖1小勺，黑胡椒酱1汤匙，黑胡椒粉1小勺，玉米淀粉2小勺，小苏打1小勺，洋葱半个；

制作过程：第一步，买回的牛肉用清水冲洗干净血水，切成小片，加上黄酒、黑胡椒粉、生姜丝、盐和清水，搅拌均匀；

第二步，再加上一小勺的玉米淀粉、小苏打，再次搅拌均匀后，腌制15分钟，时间差不多后，加上一小勺色拉油，搅拌均匀；

第三步，青红椒洗净后，去蒂去籽，切成小块，同时洋葱切小块，生姜洗净切丝，大蒜剥皮切片；

第四步，一个干净的小碗中，加上黑胡椒酱、生抽、玉米淀粉、白糖和清水，调匀成碗汁；

第五步，平底锅烧热，加上适量的油，带有烧至六成热，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，即可盛出；

第六步，重新给锅中添油，待油热后，放入姜丝和蒜片，爆炒出香味，放入洋葱、青红椒等配料；

第七步，炒制配菜断生后，放入炒过的牛肉，混合翻炒均匀后，淋入碗汁，炒制汤汁粘稠即可盛出。

烹饪小技巧：1、切牛肉的时候，注意要逆着肉丝的纹理切，有很多人炒牛肉总是一炒就老，这是因为你只会加淀粉腌制，在腌制的时候只加淀粉可不行，牢记一点，多加上一勺小苏打，这样腌制的牛肉，炒制的时候，才会是鲜嫩入味，并且不发柴的。

2、除此之外，我们在腌好的牛肉中，加上些许的色拉油，还可以防止炒制的时候粘锅，牛肉炒制变色即可盛出，时间长了，水分失去过多，口感便会老，所以这些大家都要牢记住，炒的牛肉才会是鲜嫩入味，上桌家人便会抢着吃。

热心网友 时间：2022-02-27 09:36

炒牛肉不可以炒太久，不然肉质容易变柴。炒之前也可以先腌制下，切好的牛肉加入鸡蛋清生粉，油还有沙茶酱腌制下再来炒，肉质鲜嫩入味不发柴。

热心网友 时间：2022-02-27 11:10

炒之前开水焯下，小火慢慢炒。大火很容易把牛肉炒干流失它本来的营养成分。

热心网友 时间：2022-02-27 13:02

炒牛肉时，想要保证牛肉鲜嫩入味不发柴，就要先将青菜炒熟之后，再将牛肉放进去，炒熟立马出锅，不要炒老了！