炒牛肉时,怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴?

发布网友 发布时间:2022-02-27 06:48

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热心网友 时间:2022-02-27 08:18

牛肉是老百姓食用的重要肉类之一,牛肉有着滑嫩的口感,以及丰富的营养,对于滋养脾胃、补中益气、强筋健骨等都有着很好的功效,适合各个年龄阶层的人们食用,牛肉可以搭配多种的食材,做成各种各样美味的食物,不论是在中式餐桌上,还是在西式餐桌上,牛肉都是非常重要的存在,牛肉干、土豆炖牛肉、酱牛肉等都是中式做法,而咖喱牛肉、牛排等则是西式的做法,不管是哪一种做法,牛肉都深受大众的喜欢。


在老百姓的日常餐桌上,牛肉的最多吃法便是炒制,一份小炒菜,就着馒头或者是大米饭,甚是美味,而作为肉类的牛肉,要炒制,当然是要经过腌制的过程,腌制也是为了去除腥味,从而使得牛肉吃起来更加的鲜嫩可口,不过很多人在腌制牛肉的这一步,却总是容易出现差错,淀粉、嫩肉粉等等粉类,以求牛肉更加的嫩滑,不过这些都是最重要的,想要去腥,还要鲜嫩,有一种液体便是不能缺少的,下面我们一起学习。

黑胡椒牛肉的做法:

备用食材:牛肉200克,青椒1个,红椒1个,大蒜1瓣,香葱碎适量,生姜丝适量,黄酒2小勺,盐1小勺,白糖1小勺,黑胡椒酱1汤匙,黑胡椒粉1小勺,玉米淀粉2小勺,小苏打1小勺,洋葱半个;


制作过程:第一步,买回的牛肉用清水冲洗干净血水,切成小片,加上黄酒、黑胡椒粉、生姜丝、盐和清水,搅拌均匀;


第二步,再加上一小勺的玉米淀粉、小苏打,再次搅拌均匀后,腌制15分钟,时间差不多后,加上一小勺色拉油,搅拌均匀;


第三步,青红椒洗净后,去蒂去籽,切成小块,同时洋葱切小块,生姜洗净切丝,大蒜剥皮切片;


第四步,一个干净的小碗中,加上黑胡椒酱、生抽、玉米淀粉、白糖和清水,调匀成碗汁;


第五步,平底锅烧热,加上适量的油,带有烧至六成热,放入腌制好的牛肉,翻炒至变色,即可盛出;


第六步,重新给锅中添油,待油热后,放入姜丝和蒜片,爆炒出香味,放入洋葱、青红椒等配料;


第七步,炒制配菜断生后,放入炒过的牛肉,混合翻炒均匀后,淋入碗汁,炒制汤汁粘稠即可盛出。

烹饪小技巧:1、切牛肉的时候,注意要逆着肉丝的纹理切,有很多人炒牛肉总是一炒就老,这是因为你只会加淀粉腌制,在腌制的时候只加淀粉可不行,牢记一点,多加上一勺小苏打,这样腌制的牛肉,炒制的时候,才会是鲜嫩入味,并且不发柴的。

2、除此之外,我们在腌好的牛肉中,加上些许的色拉油,还可以防止炒制的时候粘锅,牛肉炒制变色即可盛出,时间长了,水分失去过多,口感便会老,所以这些大家都要牢记住,炒的牛肉才会是鲜嫩入味,上桌家人便会抢着吃。

热心网友 时间:2022-02-27 09:36

炒牛肉不可以炒太久,不然肉质容易变柴。炒之前也可以先腌制下,切好的牛肉加入鸡蛋清生粉,油还有沙茶酱腌制下再来炒,肉质鲜嫩入味不发柴。

热心网友 时间:2022-02-27 11:10

炒之前开水焯下,小火慢慢炒。大火很容易把牛肉炒干流失它本来的营养成分。

热心网友 时间:2022-02-27 13:02

炒牛肉时,想要保证牛肉鲜嫩入味不发柴,就要先将青菜炒熟之后,再将牛肉放进去,炒熟立马出锅,不要炒老了!

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