河南炸菜角怎样做好吃？
发布网友
发布时间：2022-03-12 00:33
共6个回答
热心网友
时间：2022-03-12 02:02
炸菜角是我儿时的美食记忆。打从记事起，粗茶淡饭的日子里，每到重大节日，端午、中秋和过年，再穷的家庭也会奢侈一把，早起升油锅，炸油货，排在第一的就是炸菜角，老家叫做韭菜盒子的。
不知道外地喜不喜欢，反正河南境内，吃着很普遍，几乎的早餐点都有供应，现炸现买现吃，一口下去，韭菜的香扑鼻而出，停不住口。
这道美食做起来也相当的简单，而且自己做指定比街上的好吃，好吃很多。这是因为早点铺为了生计，除了饺子皮真材实料，饺子馅最多的有点点星星的豆腐和粉条，都韭菜，油也严重不足，就给十三香、五香粉一类的香料遮丑。再说炸菜角的油也是问题，即便新鲜油，也是最便宜的调和油，绝对不会用到安全味香的花生油。
自己在家做就不会偷工减料，吃起来才叫个美。注意做好三个方面：①和好饺子面；②调好饺子馅；③花生油炸。三部分：
⒈炸韭菜盒子的面，有两种和法：死面和烫面。吃着的效果，死面炸出来的筋道有嚼劲，年轻人爱吃；烫面炸出来的咬着绵软不费力，老人孩子爱吃。这个都会做了，死面的凉水和，烫面的开水和，然后醒面半小时就可以擀皮了。
⒉饺子馅。自己做馅要的就是真材实料。
①买来窄叶韭菜，择干净泡两个小时，去农药残毒。这个不解释，韭菜用到农药非常多，毒性还大。然后切半分长的段。
②红薯粉条泡发了，剁剁。
③鸡蛋煎了剁碎。然后锅里多给些花生油，把粉条略微炒炒吸满油。各种材料用量没有一定之规，根据口味自己把握，只是不要放香味料。这时候各种材料拌在一起，给盐调好咸淡就成了。
⒊包饺子炸饺子。韭菜盒子就是大个的水饺，比饺子好包，因为个大，包一个是一个。然后花生油烧六成热，下饺子炸到焦黄，捞起沥油就可以开吃了。
为什么一再强调花生油，因为在内地的植物油里面，数着花生油最为健康无害，耐高温，一般开油锅炸油货不会产生有害物质方式脂肪酸。其他植物油就不好说了，特别是精炼、调和一类植物油，再就是豆油，能少吃则少吃，原因都知道。
热心网友
时间：2022-03-12 03:20
河南炸菜角要做的好吃关键有两点，第一就是菜角的馅，第二就是如何去炸。首先这个炸的菜要剁碎，放入各个调料入味。第二就是炸，炸的时候一定要把我好油温，要榨出来酥酥脆脆的。
热心网友
时间：2022-03-12 04:55
炸菜角面粉部分最主要一步是用开水烫面，将馅料调好最主要就是多放点香油，这样做出更好吃。
热心网友
时间：2022-03-12 06:46
馅一定得调的好才能好吃。韭菜鸡蛋馅一定要放十三香，鸡精，耗油，尽可能多放些调料，然后包成三角形的形状，在锅里油炸熟了就可以了。
热心网友
时间：2022-03-12 08:54
菜角好吃主要是菜馅和面的做法和别的都不同，面皮不能纯用发面，面皮要用发面和烫面，把事先准备的菜馅都放在一起加料调拌好，然后再放上一些葱碎和蒜末再用热好的热油浇在上面，这样做出来的馅会更好吃。
热心网友
时间：2022-03-12 11:19
一、在盆里倒入1000克左右的面粉，倒入开水，边倒边搅拌，搅成面团状，冷却一分钟后揉成面团，盖上盖子醒面半个小时。
二、粉丝泡软后切碎，韭菜洗干净切碎，打5个鸡蛋搅匀，炒好之后切碎，放在一个干净的盆子里，加入适量盐、适量十三香、适量芝麻香、适量香油搅拌均匀
三、醒好的面揉匀，切成小块。揉成薄面片，放上调好的馅，捏成饺子状
四、起锅烧油，油温七成下入菜角炸，炸成金*就可以出锅了
