茄子怎么做?就是家常炒菜

发布网友 发布时间:2022-02-20 21:43

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热心网友 时间:2022-02-20 23:12

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。三鲜酿面筋

制作原料: 面筋150克。 猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克。葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克。

三鲜酿面筋的做法:

三鲜酿面筋

1、猪肉、海参洗净,均切成小丁,玉兰片切末,与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成三鲜馅。

2、生面筋洗净,每条将片切成长薄片,在每片面筋的一面,抹上馅,卷成直径3厘米的圆柱形,放入九成开的清汤锅内,小火煮熟捞出。

3、炒锅内加入熟猪油烧至六成热(约132℃)入放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油、清汤烧开,捞出葱姜、倒入面筋,用慢火煨透,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内。

4、锅内原汤烧开,撇去浮沫,加入味精、绍酒,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

热心网友 时间:2022-02-21 00:30

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。绿豆冬瓜汤,您对此一定再熟悉不过了!但是您知道它有很好的减肥功效吗?还是先来学习下如何制作吧!

食材:

主料:姜片10克,葱段30克,盐3克。冬瓜200克,绿豆150克。

制作方法:

①冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净,备用。

②锅置火上,放入适量清水,放入葱段、姜片、绿豆,大火煮开,转中火煮至豆软,放入切好的冬瓜块,煮至冬瓜块软而不烂,撒入盐,搅匀即可。

热心网友 时间:2022-02-21 02:05

我做茄子很简单:先不放油,把切好的辣椒放进锅里炒几分钟,放一点点盐,然后盛出来放一边先。茄子切小块丁,然后用水泡上20分钟左右。滤干水待用。锅里放油,因为茄子很吃油,所以稍微的放多一点点油就可以了,放茄子。炒的时候加一点点水,这样可以防止糊,但是水别加太多了。然后看到茄子都软了(多煮一会可以让茄子很软很嫩),然后就放盐,再把辣椒放下去,然后放一点味精,就出锅。很好吃的。
作者:毛毛猫猫
1,放油,放多些油 2,放姜蒜末翻炒几下3,倒入茄子,切条切块随意
4,翻炒几下就加盐和鸡精,茄子会更容易软,鸡精也能均匀分布
5,出锅装盘
作者:没尾巴狼
茄子吃油,要先炸茄子,然后捞出备用,锅里留一点油炒菜。其他就没什么了,最好炒菜的时候放个西红柿,好吃又好看
作者:认真和坚持
我是这样做的:先是用微波炉加热茄子5-8分钟,直至变软;然后加入热油和蒜头,翻炒至香;再加入事先处理好的茄子,以及适量的盐和酱油,即可。
作者:gyhywong
最简单的办法:就是将茄子放在饭面上蒸软,然后切条。。。然后加入煎过的油、酱油和葱蒜等。。。上碟
作者:跟自己过招
我的做法:名曰烧茄子。
茄子洗净去皮,不切,一整条,多放点油,中火煎,有点黄的时候放入酱油和蒜片,少加一点水,加热一会儿即好。味道特别好。
一定记住:加了蒜片就不要放葱。调味料除了酱油其他都不用放。
作者:喵啊
做茄子我可是高手~反正我个人的感觉就是,茄子决不能用水煮,太难吃!这一点凡是吃过食堂的大家伙肯定都知道,一定不能心疼油,要放不少油,茄子非常吃油的,而且只有炸透了或者炒透了的茄子才好吃,软软香香的。
我比较喜欢吃的两种茄子食品是茄子炒辣椒和烧茄子,前者就是多放点油盐炒,茄子里有辣椒的辣味,非常好吃。后者就有点麻烦,要先把茄子切成一小块一小块地炸透,然后再炒,放糖和酱油什么的调味,最后撒一把蒜末,出锅,啊!香死!配米饭绝了!我最爱吃了,这是我夏天的必要食谱。说着现在口水就出来了。
对了,要炸茄子的话要用北方的圆茄子,水分少,南方的长茄子水多,容易变成茄泥,还更容易在锅里炸油出来。要小心!
作者:goingG
茄子非常吃油,所以炒起来比较烦.先加了很多油,最后又都跑出来,弄得菜很腻.
看过两个所谓秘方,教人如何用不太多的油吵茄子,谁有兴趣可以试试.
一是先把茄子块淋些水放进微波炉里加热几分种,茄子蔫儿下去,再下锅炒.
二是先用热干锅生煎茄子,等茄子蔫了以后再加油炒
作者:臭虫子
烧茄子绝对不能加水,开始多一些油炒,然后茄子会自己出油,那样的茄子才能香~
作者:lemoner
告诉你最简单的方法:买李锦记鱼香茄子酱。先把猪肉馅儿用酱油、盐拌好了,放到油锅里,跟葱、姜炒一下。变色后,捞出。然后再往锅里多到一点儿油,炒茄子。放入茄子后,翻炒几下,然后放酱,依自己口味决定放的多少,然后把酱翻匀。放水,焖。多煮一会儿,然后放肉馅进去。茄子烂后,就可以出锅了。好吃的很啊~~~~~~

作者:逆风穿越 1、千万不能加水。如果怕油放多了不好,就少放些将火开小,有耐心地翻炒,一定能够炒得2、要加大蒜。
3、炒时放一些干虾皮或者虾仁。茄子的味道与虾相得益彰,非常鲜美。

热心网友 时间:2022-02-21 03:56

凉拌茄子
把茄子切成条壮, 然去放在一个容器中蒸
大概8-9分钟的样子,就可以了
然后拿出为凉着,然后加入盐、醋、少许的糖、葱、蒜、姜、酱油、海椒、花椒、香油等做料就可以

热心网友 时间:2022-02-21 06:04

我个人比较喜欢炸茄盒还有酱茄子,下饭,喝酒都可以

热心网友 时间:2022-02-21 08:29

茄子切丝和(少量)小辣椒丝炒,将烙好的春饼卷上炒好的茄丝,特好吃!!!

热心网友 时间:2022-02-21 11:10

把茄子蒸一下,再拌上土豆酱,真香

热心网友 时间:2022-02-21 14:08

支持凉拌的,最简单,最有营养

热心网友 时间:2022-02-21 17:23

我有好多做茄子的方法,其中也有鱼香茄子的.
分享茄子的二十种做法
一、炸烹茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金*,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
二、菊花茄子
主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金*捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金*
,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆
五、酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
关键:掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料:长嫩茄子500克。
配料:淀粉8克,色拉油750克
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金*后,倒出沥油。
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金*,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
九、肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克。
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金*,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精。
十一、东坡茄子
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
十二、一品茄子
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深*倒出沥油,摆入汤盘内。
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
十三、香酥茄子
主料:嫩茄子400克。
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金*捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
十四、焦熘茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金*捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
(4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
十五、鲇鱼炖茄子
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。
配料:猪五花肉50克,香菜10克。
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好
十六、柱侯茄子煲
主料:嫩茄子500克。
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金*,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
十七、椒油茄子
主产:嫩茄子500克。
配料:小尖椒50克。
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
十八、挂浆枣泥茄盒
主料:嫩茄子300克,红枣300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
调料:白糖200克,芝麻25克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金*,表面有一定硬度后,捞出沥油。
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
十九:玻璃茄子
主料:长嫩茄子300克。
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。
调料:白糖100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金*,表面有一定硬度,捞出沥油。
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
二十、吉利茄卷
主料:茄子300克,猪肉馅100克。
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
(2)茄子去蒂洗

热心网友 时间:2022-02-21 20:54

真好啊 一定好好学 好好回去做着吃

热心网友 时间:2022-02-22 00:42

茄子炒肉丝,红烧茄子
多着呢!

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