烧茄子怎么做才好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-20 21:21

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热心网友 时间：2022-02-20 23:41

简单介绍一下红烧茄子的做法。

1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。

3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金*捞出。

4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。

这就是红烧茄子的做法，喜欢的记得采纳啊。

红烧茄子

热心网友 时间：2022-02-21 01:49

1、准备好所需材料,茄子,大葱,姜,大蒜,青椒,红椒。

2、调料,油 ,盐, 生抽 ,老抽, 醋 ,糖 ,香油 ,生粉 ,鸡粉。

3、去皮切成块,用盐腌一下出出水,并攥干水份。

4、青红辣椒洗净,去蒂,去筋,切块。

5、葱切碎备用,蒜切碎备用。

6、将老抽,生抽,香油,鸡粉,糖,醋,生粉及水适量调成汁。

7、烧热油锅,倒入腌过的茄子块,不停翻炒至熟透,盛出。 8、少量油,爆香葱碎和一部分大蒜碎。 9、倒入炒过的茄子块和青椒,红椒块,翻炒一分钟。 10、最后倒入之前调好的汁,迅速炒均匀,出锅装盘,撒上留下的大蒜碎,北方家常烧茄子就做好了。

烧茄子

热心网友 时间：2022-02-21 04:13

方法一红烧茄子怎么做好吃

红烧茄子是非常不错的家常菜，吃起来的味道不错，制作的时候需要我们准备好茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐。我们需要把茄子洗净之后去皮，切成小块。然后放入少许盐，去掉其中多余的水份。然后把生抽、酱油、白醋、白糖一起调成汁之后备用。还需要淀粉少许，在其中可以加入清水调成汁。我们在锅中要加入油，然后需要比平常炒菜还要非常多。等到油热之后，就可以爆香葱姜。在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后让茄子均匀结痂。等到茄子煸软之后就可以倒入调好的汁，不停的进行翻炒。加入淀粉水勾好薄芡，拌均匀之后就可以加入蒜末，然后加入适量的盐，拌匀之后就可以出锅了。

方法二，茄子一个，西红柿一个，油适量。

茄子切滚刀块。

放入盆中，加少许盐。

西红柿去皮切块。
锅中烧油。
放入挤干水分的茄子。

煸炒，炒八成熟盛出。
锅中底油放入葱姜。

炒香，加入西红柿。
倒入茄子，翻炒。加入酱油，翻炒。

加入味精，翻炒即可。

方法三茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放）

1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中


2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用


3.葱、蒜、辣椒切碎，备用


4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起


5.煎好的茄子，捞起备用


6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香


7.倒入肉末，翻炒


8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱


9.加入适量的酱油，翻炒均匀


10.最后撒上葱花



1、红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
2、北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。
3、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化；经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

热心网友 时间：2022-02-21 06:55

茄子虽然只是一道素菜，但是它的营养价值是很高的，而且如果能够掌握正确的做法的话，茄子也会非常的好吃，味道并不会比肉差。目前比较常见的茄子做法可能就是红烧茄子，下面就来给大家介绍一下红烧茄子的具体做法，让大家能够做出一道美味的茄子，掌握两个技巧，做出的茄子好吃又入味，关键不油腻。

做红烧茄子首先需要对茄子进行处理，茄子最好能够去皮，去皮主要是为了让茄子的口感更加的好一些，而且现在有很多的食物都并不能够让人们放心的食用，有很多的食物可能都打了农药，会有农药残留，如果把茄子皮去掉的话，就会让人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形块儿，放在盘子里面备用。然后开始切其它的配料，把生姜切成碎末，葱切成葱花，红辣椒切成段，还有蒜切成片，青椒切成块儿。在盘子里面倒入适量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起搅拌成糊状，加入一个鸡蛋继续搅拌均匀。调好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去搅拌均匀。

在锅里面倒入稍微多一点的油，然后把茄子一个个放下去煎炸，在炸茄子的时候需要不停的翻动茄子，这样可以避免一边炸得过熟，等到茄子呈现出表面金黄的状态以后，就可以把茄子捞出来。锅里面倒入少量的油，把之前已经切好的姜蒜葱一起倒进去爆香，放入少量的清水，再继续加盐、五香粉、蚝油和一点香醋，接着把青椒块放进去，翻炒一下将炸好的茄子倒进去，倒入适量的水淀粉，汤汁浓稠以后就可以直接装盘了。


一道美味的红烧茄子就做好了，大家是否已经学会了怎么样去做红烧茄子呢？其实红烧茄子的做法总的来说还是非常的简单的，只不过想要将红烧茄子做得好吃不油腻的话，调配面糊以及煎炸茄子是两个非常重要的技巧。

有些人在做红烧茄子的时候，可能没有调配面糊的步骤，甚至也没有煎茄子，直接把茄子切成块以后就会放进锅里面去炒，这样就没有办法做出红烧茄子的味道来。

还有茄子非常的容易被空气氧化，所以很多人为了能够保持茄子的颜色，会把茄子放在水里面浸泡，在做红烧茄子的时候，是不需要把茄子放在水里面浸泡的，会影响到煎炸，只要切好了茄子以后，快速裹上面糊就不会出现变色的问题。如果速度不够快，可以先调面煳再去切茄子，茄子裹上面糊以后，再去准备其他的配料。

热心网友 时间：2022-02-21 09:53

做红烧茄子首先需要对茄子进行处理，茄子最好能够去皮，去皮主要是为了让茄子的口感更加的好一些，而且现在有很多的食物都并不能够让人们放心的食用，有很多的食物可能都打了农药，会有农药残留，如果把茄子皮去掉的话，就会让人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形块儿，放在盘子里面备用。然后开始切其它的配料，把生姜切成碎末，葱切成葱花，红辣椒切成段，还有蒜切成片，青椒切成块儿。在盘子里面倒入适量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起搅拌成糊状，加入一个鸡蛋继续搅拌均匀。调好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去搅拌均匀。
在锅里面倒入稍微多一点的油，然后把茄子一个个放下去煎炸，在炸茄子的时候需要不停的翻动茄子，这样可以避免一边炸得过熟，等到茄子呈现出表面金黄的状态以后，就可以把茄子捞出来。锅里面倒入少量的油，把之前已经切好的姜蒜葱一起倒进去爆香，放入少量的清水，再继续加盐、五香粉、蚝油和一点香醋，接着把青椒块放进去，翻炒一下将炸好的茄子倒进去，倒入适量的水淀粉，汤汁浓稠以后就可以直接装盘了。
一道美味的红烧茄子就做好了，大家是否已经学会了怎么样去做红烧茄子呢？其实红烧茄子的做法总的来说还是非常的简单的，只不过想要将红烧茄子做得好吃不油腻的话，调配面糊以及煎炸茄子是两个非常重要的技巧。
有些人在做红烧茄子的时候，可能没有调配面糊的步骤，甚至也没有煎茄子，直接把茄子切成块以后就会放进锅里面去炒，这样就没有办法做出红烧茄子的味道来。
还有茄子非常的容易被空气氧化，所以很多人为了能够保持茄子的颜色，会把茄子放在水里面浸泡，在做红烧茄子的时候，是不需要把茄子放在水里面浸泡的，会影响到煎炸，只要切好了茄子以后，快速裹上面糊就不会出现变色的问题。如果速度不够快，可以先调面煳再去切茄子，茄子裹上面糊以后，再去准备其他的配料。

热心网友 时间：2022-02-21 13:07

烧茄子的做法

1.圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦

2.洗干净的茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样做的目的是把茄子中的水分腌出来，炸的时候也省油，不会吸太多油进去

3.青椒切块，西红柿也切成小块，葱姜切好备用

4.2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少许，然后搅一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一样，白糖比醋要多一勺，再加上点淀粉就可以了

5.锅里倒入油，油温7成热的时候，放入茄子，开始炸茄子，有人说炸茄子的时候茄子会很吃油，特别浪费油，其实不会的，提前把茄子腌一下，然后锅里多放些油，大火炸，茄子一点都不会吸太多油，不要一点一点的往锅里加油，那样所有的油都会被茄子吸走，最后会太腻了

6.茄子块炸制金*捞出，明显缩小了，变得干巴巴的，事实证明没有吸太多油，炸完一个茄子，锅里边油的量没有减少太多

7.炸好的茄子捞出，看一下图片，茄子是不是看起来很干，不是油腻腻的

8.炒锅里留少许油，然后放入葱姜爆香炝锅

9.倒入切好的西红柿，翻炒出西红柿里边的番茄红素，油的颜色变红

10.倒入炸好的茄子和切好的青椒块

11.加人少许盐调一下味道，翻炒一下

12.这个时候倒入提前调好的糖醋汁，翻炒几下，大火收汁

热心网友 时间：2022-02-21 16:39

步骤1茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）

步骤2
锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）

步骤3
把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

步骤4
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀

步骤5
茄子炸到微微变成金*即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
步骤6
待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多

步骤7
做一锅开水

步骤8
西红柿表面划十字刀

步骤9
水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
步骤10
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

步骤11
看锅里的水，又去掉了好多油
步骤12
西红柿去皮切滚刀块

步骤13
肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎

步骤14
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）

步骤15
肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味

步骤16
放入适量的酱油翻炒均匀

步骤17
放入西红柿,转大火翻炒片刻

步骤18
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）

步骤19
放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！

热心网友 时间：2022-02-21 20:27

第一步茄子的选择，在做烧茄子这道菜的时候，茄子的选择也特别重要，必须要选择到比较好的茄子才可以，一般用条形茄子或者说是圆茄子，圆茄子可以把皮给去掉，如果是条形茄子就没有必要把茄子皮给去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是担心茄子皮表面可能会有农药残留，建议大家把茄子放在清水里面浸泡，加入一些食用盐，又或者说是直接用淘米水来浸泡，就可以把茄子表面残留的农药给去除掉，让大家吃得更加放心。
第二步，腌制茄子。在做烧茄子这道菜的时候，不能够直接把茄子放进锅里面炒，应该要先用食盐来腌制茄子，把茄子切成滚刀块以后，装在碗里面撒上一些食用盐，搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间，腌制茄子主要就是为了把茄子里面的水分给腌制出来，要是时间允许的话可以腌制更长的时间，大概腌制半小时左右，会让做出来的烧茄子更加美味。

茄子腌制好了以后，不仅仅要把茄子腌制出来的水分倒掉，还应该要把茄子的水分挤一下，但也不要挤得太干了，不然也会让炒出来的茄子不好吃，适当的挤一下水分可以减少茄子吸油性，让烧出来的茄子不那么油腻。
第三步调配酱汁，在做烧茄子的时候，要想做出美味的烧茄子，调配酱汁也是比较关键的一个步骤，取出一个干净的碗，在碗里面加入适量的清水，淀粉，生抽，老抽，白糖，食盐，料酒，香油，十三香粉，鸡精，蚝油，一起混合搅拌均匀，这样调配出来的酱汁会让做出来的烧茄子十分美味。

第四步，炸茄子。茄子挤干了水分以后，在锅里面倒入稍微多一点油，用大火来炸茄子，茄子表面松软就可以把茄子捞出来，在炒的时候只需要炒几十秒，再撒上香葱就可以直接装盘出锅。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
适用人群
一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
禁忌人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。

热心网友 时间：2022-02-22 00:31

做红烧茄子需要准备好茄子、生抽、酱油、白醋、白糖、淀粉、油、香葱、姜、蒜、盐，先把茄子洗净之后去皮，切成小块，然后放入少许盐，去掉其中多余的水份，再然后把生抽、酱油、白醋、白糖一起调成汁之后备用，还需要淀粉少许，在其中可以加入清水调成汁，在锅中要加入油，然后需要比平常炒菜还要非常多，等到油热之后，就可以爆香葱姜，在其中倒入茄子，然后不停的翻炒，之后让茄子均匀结痂，等到茄子煸软之后就可以倒入调好的汁，不停的进行翻炒，加入淀粉水勾好薄芡，拌均匀之后就可以加入蒜末，然后加入适量的盐，拌匀之后美味红烧茄子就可以出锅了，请采纳。

热心网友 时间：2022-02-22 04:53

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

热心网友 时间：2022-02-22 09:31

烧茄子可以说是人人爱吃的一道经典下饭菜。软糯的口感，香甜的味道，和米饭拌在一起，往往都是米饭不够吃的感觉。

今天就给大家介绍一个不用过油炸同样好吃的烧茄子做法。

1， 茄子切块后，先撒盐腌制半小时，多撒点，盐便宜哈。这一步就是为了让茄子脱水。切得别太厚，略微偏薄一点

2， 腌好的茄子已经开始出水，然后过水清洗一下，不洗就太咸了

3， 洗好的茄子攥干水分，这样处理后茄子自身的水分剩的就不多了，也已经开始软化

4， 锅里放油，比平时炒菜的油可以略微少一点。这就是这道菜的关键，不用油炸，也不用那么多油去炒。翻炒至继续让茄子变软

5， 加入生抽，老抽，糖。盐就不用放了，毕竟腌过还会有点咸味

6， 最后炒匀加入蒜碎，再炒匀就做好了

这道菜的关键就是盐腌制，水洗后攥干水分，少油炒至变软，这几步就是代替饭店里油炸脱水变软的步骤。你可以做饭前先把茄子腌上，等最后一个菜再炒它就正合适了，还不耽误时间。整体好吃的同时，还不油腻，关键和饭店一样的软糯。

热心网友 时间：2022-02-22 14:25

做红烧茄子首先需要对茄子进行处理，茄子最好能够去皮，去皮主要是为了让茄子的口感更加的好一些，而且现在有很多的食物都并不能够让人们放心的食用，有很多的食物可能都打了农药，会有农药残留，如果把茄子皮去掉的话，就会让人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以后，把茄子切成菱形块儿，放在盘子里面备用。然后开始切其它的配料，把生姜切成碎末，葱切成葱花，红辣椒切成段，还有蒜切成片，青椒切成块儿。在盘子里面倒入适量的面粉，加入少量的淀粉，然后倒入清水，一起搅拌成糊状，加入一个鸡蛋继续搅拌均匀。调好了面糊以后，把茄子放到面糊里面去搅拌均匀。


在锅里面倒入稍微多一点的油，然后把茄子一个个放下去煎炸，在炸茄子的时候需要不停的翻动茄子，这样可以避免一边炸得过熟，等到茄子呈现出表面金黄的状态以后，就可以把茄子捞出来。锅里面倒入少量的油，把之前已经切好的姜蒜葱一起倒进去爆香，放入少量的清水，再继续加盐、五香粉、蚝油和一点香醋，接着把青椒块放进去，翻炒一下将炸好的茄子倒进去，倒入适量的水淀粉，汤汁浓稠以后就可以直接装盘了。