红烧豆腐为何一出锅就变碎？

发布网友 发布时间：2022-02-20 21:24

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共17个回答

懂视网 时间：2022-02-21 01:45

红烧豆腐的做法

食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。

3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。

热心网友 时间：2022-02-20 22:53

红烧豆腐一出锅就变碎的原因是因为豆腐没有链接体，如果用油炸一下就不会碎了。

热心网友 时间：2022-02-21 00:11

是一如果你没有处理好，一定热锅热油，豆腐放进之后别动，等到一面变黄了，再翻过来，在加热，两面都变黄了，豆腐就成整的了！

热心网友 时间：2022-02-21 01:46

我觉得还是方法的问题，很多厨师，他们做出来的豆腐从来不碎，做之前用水滚一边，然后再放少许的盐，然后过一遍水，之后你再炖，就好了！

热心网友 时间：2022-02-21 03:37

你挂壁的红烧豆腐为什么出锅会碎，那肯定是你搅拌的，太严重了，因为豆腐非常的软，嗯，炒的时候一定要轻轻的炒。

热心网友 时间：2022-02-21 05:45

红烧豆腐一出锅就变碎。因为你的豆腐不是纯黄豆制作。

热心网友 时间：2022-02-21 08:10

因为你不知道一个职业厨师的小窍门，也没人会告诉你，现在我作为知心网友，告诉你为什么红烧豆腐出锅不碎的原因：
做菜之前把切好的豆腐放到锅里煮一下，同时放一小勺盐，不用煮很长时间，开锅以后30秒就可以，然后再炒红烧豆腐出锅就不会碎了。

热心网友 时间：2022-02-21 10:51

红烧豆腐一出锅就变碎的主要原因，下锅的时候豆腐里边的水蒸气会逐步的排出来，如果出锅以后没有温度给他加热，里边的水蒸气就排不出来了。

热心网友 时间：2022-02-21 13:49

首先选用整块完好无损的豆腐，用刀切成正方形状。

烧豆腐之前用开水淖一下，或直接用开水泡一会也可以，加少许精盐，这样豆腐表皮就不易碎了。

豆腐入锅后加水，水位稍稍高于豆腐即可，这样一来用铲子推豆腐不会碎。

火力不要太大，大火容易把豆腐烧碎，小火烧几分钟就可以了。 只要你做到这几步操作，烧出来的豆腐保证完整又美味。

此图片仅作参考

热心网友 时间：2022-02-21 17:04

主要是豆腐软,只要动作大一点就破损了。想解决这个问题也是有办法的,就是将豆腐切好块之后，打一个鸡蛋包裹上面,这样用油煎一下就包裹好了。也不容易破碎了。

热心网友 时间：2022-02-21 20:35

因为豆腐太软了，所以很容易碎，可以先在油锅里煎一下，搅拌的时候力度要小一些，这样就不容易变碎。

热心网友 时间：2022-02-22 00:23

因为你的豆腐在煮之前没有先煎一下，豆腐比较松软，所以才会一出锅就变碎。

热心网友 时间：2022-02-22 04:28

其实红烧豆腐的时候最好是将豆腐如果之前轻微的用油煎一下，这样红烧豆腐就不会出锅变碎！
主要还是因为豆腐太软了吧。红烧豆腐一出锅就变碎，因为它出锅的时候已经没有了，锅里面的那种温度，所以出来了之后就很容易碎的，而且豆腐本来本身就是属于易碎的一个食物，用老豆腐做会好点

热心网友 时间：2022-02-22 08:49

豆腐本身就容易碎如果再做之前把豆腐先用开水焯一下这样做出来的豆腐比较整洁还不容易碎。

热心网友 时间：2022-02-22 13:27

可以在做红烧豆腐的时候加两个鸡蛋

热心网友 时间：2022-02-22 18:22

因为豆腐质地很软，容易变碎！想要不碎需要注意以下几点，首先用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散，（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤），其次2豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

热心网友 时间：2022-02-22 23:33

红烧豆腐一出锅就容易变碎。在你在做红烧豆腐之前先把豆腐切成块。让用开水先焯一下水。这样豆腐就不容易破碎了，你可以试一下。