发布网友 发布时间:2022-03-06 01:23
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热心网友 时间:2022-03-06 02:52
食材明细
主料
排骨适量
杏鲍菇适量
辅料干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
配料盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
原味口味
煨工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
原料如图所示。
2
排骨焯水过冷水沥干备用。
3
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4
煎好的排骨备用。
5
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9
炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门
后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
热心网友 时间:2022-03-06 04:10
首先是挑选排骨,去肉店挑选瘦、新鲜的精排骨,在购买一些葱、姜、蒜、香叶等做为配料使用。
将购买的食材洗净,切好,将洗好的排骨切成长大约五厘米的段状,在锅内加入水,水烧开后下排骨,之后撇去浮沫,过焯净血水,捞出控水以便于备用,之后将洗好的葱姜蒜切成片状。
在锅内下入大概三十克的油,用小火将油加热至五成热时,之后再放入二十克的白糖,开始炒糖色。等将糖炒成红色后,开大火,将之前弄熟的排骨放进去炒,并加入七十克的生抽。
热心网友 时间:2022-03-06 05:45
先将切好的排骨用沸水浠涮一下,去除掉残血等杂质和腥味。将锅烧热,把排骨放里边翻炒至金*,放入盐、红糖、生姜等再翻人少了,加酱油、料酒焖,再放少许清水继续焖,放鸡精或者味精调和即可食用。
热心网友 时间:2022-03-06 07:36
红烧排骨的要点就是要嫩,酱汁浓厚,所以大排要切的薄,然后要用刀背敲松后放盐,蛋清和生粉,油烧热放排骨煎之半熟,倒出剩余油后放黄酒生抽糖再加水中火烧开改小火焖烧10分钟就可以起锅了。