制作粉肠的方法
发布网友
发布时间：2022-03-06 03:39
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热心网友
时间：2022-03-06 05:09
一、东北粉肠的自制全攻略
原料：猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、肠衣半根
拌馅调料
：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克
煮肠子调料
：八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克
熏肠子原料
：白糖2勺（大约80克左右）、茶叶用三个手指捏一些就可以了
其它
：棉绳一段、矿泉水瓶1个、牙签1个
做法
：
1、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料；
2、顺着一个方向搅拌均匀；
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；
4、然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊；
5、晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
6、拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
7、再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗；
8、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；
9、将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上；
10、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
12、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；
13、将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖；
14、将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；
15、水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它；
16、煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手；
18、将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
19、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
20、在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上；
21、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙*了；
一定要看的几个关键点
：
1、肠衣一定要先洗去上面的盐分再泡，要用温水，而且至少要泡20分钟，不然肠衣会发脆爱破；
2、淀粉一定要用沸水烫，这样拌入肉馅才粘稠；
3、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，这样煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破；
5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的；
6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
7、如果煮肠子的时候肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，煮好后捞出来晾凉后切成块吃也非常好吃；
二、老北京粉肠儿
原料
：盐渍风干汤衣一根（1米左右）、猪后腿肉250克、木薯淀粉200克、盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，五香粉，香油适量，香葱末，细姜末
煮料
：葱，姜，八角，花椒，香叶少许。
做法
：
1、将肠衣用清水泡开，并且用自来水将肠衣内部冲洗干净；
2、猪后腿肉切细条，不要剁成肉馅儿，否则口感不好；
3、肉丝加入适量香葱末，姜细末，香油，盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，五香粉等，分次加入20克左右的水，朝一个方向搅拌至有粘性；
4、烧一点开水，稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状；
5、将淀粉糊分次加入肉馅，继续向一个方向搅拌；
6、肠衣底部打结，套上漏斗，将拌好的粉肠料灌入肠衣，大概25公分处打结或用棉线系紧，切记不要灌得太满8分满即可，否则煮时肠衣会爆裂，功亏一篑；
7、锅中加水烧热，加入八角，花椒，香叶，葱段，姜片，下入灌好的粉肠，不要盖锅，保持锅一直在似开不开的状态，中途不时在粉肠上用针扎些小孔防爆开；
8、其间不要翻动肠子，并且一直保持不要开锅，大约一小时出锅；
9、放凉切片，即可食用。
三、自制粉肠
材料
：肉馅 1 斤，淀粉 3 两，肠衣，调味料。
做法
：
1、肉馅加调味料调匀。我用的是超市里面买来的调好味道的肉馅，肉馅颜色比较红，所以粉肠也不白。
2、淀粉先用温水调湿。
3、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了，所以就没有沉淀了。
4、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀。
5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
6、煮锅倒水烧到将开未开，调小火。
7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火（保持水不开的状态）煮 30 分钟。
8、粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
热心网友
时间：2022-03-06 06:27
付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。
米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。
泡好之后配相应比例的水来磨。
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。
先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！
马蹄肉碎肠粉配方：
瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！
把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆， 放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！
