红烧茄子的做法??
发布网友
发布时间：2022-02-20 13:33
共5个回答
热心网友
时间：2022-02-20 17:54
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-02-20 15:52
你要红烧什么呀
下面是红烧肉
材料：
带皮五花肉1000G（我是在沃尔玛买的，肉很好，最好挑肥瘦相当的，即使你不吃肥肉，也要它）
葱一根（是大葱，不是南方的香葱）
姜一块
大料（就是八角）2粒
（如果有桂皮，干辣椒，肉蔻什么的也可以，但是我这些都没有，味道也很好）
冰糖（我估计普通的糖也可以，但是菜谱要求冰糖，正好手头也有，就用的）
老抽，料酒，温水2碗
做法：
1．五花肉放入油锅煎炸，中火。炸到每面都是金*。对了，肉要切成2厘米见方把，太小了一炸就没了，太大了也不入味。大概需炸7分钟左右，要有耐心（其实要想把菜作好，每一步都需要耐心，不能图省事就偷懒）。把肉盛出来。我数了一下，大概20块左右。一块肉差不多一两呢。
炸肉的目的是让肉里的油出来，至于为什么要油出来我就不懂了，所以一定要炸够时间。我的经验是如果炸的时候已经开始有油溅出来就差不多了，因为中火是不容易溅油的，这是肉本身的油。
2．把锅里的油都倒出来，锅刷净。放一点点油（大约2匙把）。油烧热，转小火，把冰糖放入让它熔化。（菜谱上没说小火，但以前作拔丝菜的时候，熬糖都是小火，以防糖焦掉）当冰糖完全化掉呈*时关火（一定不能让糖糊了）。我的经验是一看到糖冒第一个小泡就关火。
3．把肉放到锅里，让糖均匀的把肉裹住（我是一块块弄的，虽然麻烦点，但很均匀），细细，这时候都可以看到糖拔出来的丝。
4．把葱切段，姜切片，还有大料，一起扔进锅里。倒入老抽，料酒（自己看量把），温水（没过肉面）。大火烧滚，改小火炖40分钟。
5．最后大火收汁。基本40分钟之内是不会把水烧干的，但是也要注意，一旦烧干，就前功尽弃哦！
这个做法是《贝太厨房－从小爱吃的菜》上面的做法，我实践过拉，很成功。可惜相机不在身边，卖相极好，味道也佳，爱吃肉的可以试试哦
热心网友
时间：2022-02-20 18:00
前言
在对面小店吃的红烧茄子很好吃，老公也很喜欢吃，所以自己就学着做了，自己学会就不用老公出去吃了，还得排队，自己在家做即经济又实惠。
材料
主料：茄子200g；
辅料：油适量、盐适量、青椒10g、姜5g、蒜5g
红烧茄子
1
茄子打皮备用，
2
切块，
3
青椒姜葱和蒜切好备用，
4
锅中放油，
5
油热放茄子，等茄子变色捞出放入盘中，
6
油热放青椒葱姜翻炒，
7
然后倒入适量甜面酱翻炒，
8
然后倒入茄子翻炒，
9
出锅了。
小贴士
选茄子是要注意，食材是关键，茄子以紫长为主，选好茄子一定很嫩很好吃。
热心网友
时间：2022-02-20 20:25
前言
红烧茄子是一道非常简单的家常菜，做法各有不同，但味道却是一样的可口哦！
材料
主料：茄子2个；
辅料：油适量、盐适量、葱姜丝适量、花椒粒适量、蒜末适量、香菜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、香油适量、鸡精适量
红烧茄子
1
茄子洗净、切滚刀块
2
放适量盐腌制十分钟，攥出水分
3
生抽、料酒、白糖调成汁
4
葱姜切丝备用
5
锅内放油加热
6
放入葱姜丝、花椒粒爆香
7
放入茄子，翻炒两分钟
8
加入调好的料汁继续翻炒，最后加入蒜末，香菜，香油鸡精搅拌均匀就可出锅了。
9
盛盘，开吃！
小贴士
茄子也可以提前炸一下再炒味道也是不错的。
热心网友
时间：2022-02-20 23:06
主料:
长茄子
香菇
西红柿
青椒
葱花
姜末
蒜末
料酒
酱油
白砂糖
醋
水淀粉
做法:
1准备好所有原料。
材料:长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味:葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
2茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
3西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
4茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金*捞出。
5取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
6原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
7放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
8用水淀粉勾芡即可。
