家常红烧豆腐的做法是什么?

发布网友 发布时间:2022-02-20 12:20

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热心网友 时间:2022-02-20 14:23

豆腐切块,锅中烧水,水90度时倒入豆腐,热浸15分钟捞出豆腐控尽水待用。锅中底油,油热放豆瓣酱和辣椒酱翻炒,炒出香味,锅中加点水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。大火烧开,中火稍炖,入味了就可以勾芡起锅。面上撒点葱花即可。勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术,勾芡之后,汤汁增加黏性和浓度,使汤菜融合,味美入味。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的。

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