在家制作豆腐的简单方法

发布网友 发布时间:2022-02-20 10:12

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热心网友 时间:2022-02-20 11:42

传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]
传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4]
(1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。 [4]
(2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲。 [4]
(3)磨浆:经过浸泡的大豆,蛋白体膜变得松脆,但是要使蛋白质溶出,必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。但是磨得过细,大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中,使产品变得粗糙、色泽深,而且也不利于浆渣分离,使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度,并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离,充分提取豆浆。 [4]
(4)煮浆:煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件,另一方面消除豆浆中的抗营养成分,杀菌,减轻异味,提高营养价值,延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同,可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃,时间5min左右。 [4]
(5)凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。 [4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲,豆腐脑的网状结构网眼越大,交织的越牢固,其持水性越好,做成的豆腐柔软细嫩,产品的得率也越高;反之,则做成的豆腐僵硬,缺乏韧性,产品的得率也低。 [4]
经过点脑后,蛋白质网络结构还不牢固,只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同,蹲脑的时间一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内,施加一定的压力,压榨出多余的黄浆水,使豆腐脑密集地结合在一起,成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐,不同产品施加的压力各不相同。

热心网友 时间:2022-02-20 13:00

吃过麻辣豆腐的人,都会被这道美食深深吸引,这是一道普通的家常菜,制作的过程也比较简单,由其制作的食材很容易获得,现在很多人都喜欢吃川菜,麻辣豆腐就是十大经典川菜之一,但想要做出好吃的麻辣豆腐也并不容易,需要掌握其中的技巧,尤其各种调料的使用配比要把握好,下面来介绍正宗家常麻辣豆腐的做法。

家常麻辣豆腐简单做法:

材料

豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许
做法
1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末
3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的做法步骤:
11将豆腐用盐开水泡上十五分钟(目的是去掉一些卤水味,炒时不容易炒碎)
22葱和蒜切小块备用
33准备好剁椒(喜欢吃辣可以多放些)
44再将豆腐切成小块备用
55油锅烧热后先放入剁椒煸炒
66煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
77再倒入豆腐块炒匀
88然后加汤,放入适量的酱油和油辣椒炒匀后,再小火炖一会
99炖至豆腐绵软,汤汁收干放盐起锅(盐要少放点,剁椒已经有些盐味了)
1010起锅后撒上一点花椒面就ok了
麻辣豆腐的做法:
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3个
八角1个
姜片2-3片
生抽适量
淀粉2g
做法步骤
1、准备材料。
2、将豆腐切小方块。
3、锅内烧开水,将豆腐焯水2分钟。
4、将锅烧热加入花生油,油热后加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味后,将花椒挑出,然后加入姜片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、将肉末多炒一会,然后加入焯过水的豆腐。
8、加入生抽及热水,热水最好漠过豆腐。
9、将淀粉加适量清水,搅拌均匀。淋入豆腐中。
10、装盘食用。
小贴士
豆腐焯水,可以让豆腐更加细腻顺滑。

热心网友 时间:2022-02-20 14:34

适合在家制作的几种豆腐菜肴,
补充蛋白质,肉类是首选,但植物类蛋白一样能补充人体所需。豆腐,这种植物类蛋白就是人体补充蛋白质的很好途径。有许多人不喜欢吃肉类,那么,选择吃豆腐,就变成很好的选择了。

豆腐菜品的制作方法很多,我经常在家里制作与豆腐相关的美食,在这里,就将我经常制作的豆腐美食分享给大家。

因为是家庭制作,在注重色香味的同时,做法简单也是家庭美食必须注重的,否则,在家里哪会有那么多闲暇的时间,毕竟,我不是一个专门制作美食的博主,我只是一个爱好美食并且热爱生活的平常人。

凉拌豆腐(鸡刨豆腐)

做法一:

备料:准备北豆腐一块,香葱几根,香油,食盐。

制作:将豆腐放在一个大一些的容器里,用筷子将豆腐压碎。加入切碎的小葱和适量食盐、香油。拌匀就可以装盘享用了。

这道菜做法简单,口味清淡,原始味道。

如果不喜欢香葱的味道,也可以将香葱替换为香菜。如果也不喜欢香菜的味道,用香椿拌豆腐,味道十分独特。

也可以加入胡萝卜丁或喜欢的蔬菜。

这道菜,豆腐最好用筷子压碎,这样制作出的鸡刨豆腐,会使豆腐充分吸收香油和香葱或香椿的香气。

做法二:

备料:准备北豆腐一块,香椿一小把,食盐,香油。

制作:

1,锅中加水烧开,将香椿焯水后捞出切碎。将切成小丁的豆腐焯水,过凉。

2,将豆腐丁、香椿倒入一个大一些的容器里,加入食盐、香油拌匀。装盘就可以享用了。

这道菜,在饭店里,香椿往往加入的太少,吃的一点也不过瘾,在家里制作,就可以按照自己的口味添加。

韭菜烧豆腐

备料:南豆腐(内酯豆腐)一块,韭菜一小把,大蒜,生抽,老抽,食盐,植物油。

制作:

1,将南豆腐用刀切成长3厘米宽厚1厘米左右的豆腐条。切好后不要将豆腐拨开,南豆腐很嫩,拨开会使豆腐破碎。

2,将韭菜切成2――3厘米的段。

3,大蒜几瓣切片。

4,热锅凉油,加入豆腐条,用铲子慢慢拨开,让豆腐在热油的作用下,使豆腐表面略微煎制。这样处理,豆腐不容易破碎。

5,加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食盐,翻拌均匀后就可以出锅了。

炒这道菜,最好会颠锅,这样制作,豆腐不会破碎。

可以加入彩椒,提升色相。如果不会颠锅,可以将豆腐替换为豆干。将豆干切成片与韭菜合炒,也是一道不错的素菜。

加入老抽,此道菜颜色会非常诱人。虽然清淡,但味道鲜美。

麻婆豆腐

备料:南豆腐或北豆腐一块,肉馅,料酒,淀粉,辣椒面,花椒面,郫县豆瓣酱,植物油。

制作:

1,豆腐切成小块(1厘米左右)焯水。捞出备用。

2,热锅凉油,加入肉馅炒制变色,加入料酒翻炒后加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入适量清水煮沸。

3,将豆腐加入锅中,翻炒均匀,炖煮入味。收汁后加入淀粉水,拌匀出锅。

装盘后,可撒入香葱碎,提升色相。

因为加入了一大勺郫县豆瓣酱,不再需要加入食盐。这道菜十分下饭,吃米饭是绝配。

豆腐炖白菜

备料:北豆腐一块,大白菜,带皮五花肉,料酒,生抽,老抽,大蒜,生姜,植物油。

制作:

1,豆腐切成长3厘米,厚0.5厘米,宽2厘米的豆腐片。

2,白菜洗净后,将叶与帮分离,白菜帮用斜刀片成片,备用。

3,带皮五花肉切片。

4,蒜切片,生姜切丝。

5,热锅凉油,将豆腐逐片下入锅中,豆腐两面略微煎制。出锅备用。

6,再次加入植物油,下入五花肉煸炒变色后,加入生姜、蒜片、料酒继续煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后,将煎制后的豆腐、白菜下入锅中,翻炒均匀后,加入适量水,炖煮。

7,待汤汁逐渐变少,翻拌均匀出锅装盘享用。

如果豆腐不想煎制,也可以不煎。这道菜看似复杂,实际是类似炖菜。拌面或配米饭都不错。

在炖煮的过程中,你还可以用这段时间拌个简单的凉菜,比如拍个黄瓜、凉拌个松花蛋,不会浪费时间。

以上都是我经常制作的以豆腐为主的菜品,你如果也喜欢吃豆腐,不妨试试身手

热心网友 时间:2022-02-20 16:26

相信大家都吃过豆腐,但说道做豆腐就很多人不会了,现在就教给大家做豆腐的简单方法,制作过程不仅简单而且口感好。

工具/原料

黄豆 (若干)
卤水 若干
方法/步骤
1/7 分步阅读
将泡好的黄豆放进原汁机磨豆浆

2/7
水与豆子的比例按照:一碗豆子三碗水的量榨豆浆,榨好的豆浆用纱布过滤掉细渣,口感更好

3/7
找一个相对大的碗,将卤水放进碗里,用水化开备用

4/7
过滤好的豆浆加热水烧开后,直接倒入事先准备好的卤碗里。

5/7
待豆浆凝固成豆腐花后,将纱布铺在豆腐工具上再将豆腐直接勺进豆腐盒里,用纱布盖好。

6/7
用豆腐盒的盖子用力压豆腐花,使豆腐成型。

7/7
制作完成的豆腐,有非常明显的特点:下锅煎不碎不散,有嚼劲,豆香浓郁,没有市面上的豆腐老卤豆腥味。

事项
1、制作过程注意黄豆与水的比例
2、注意原汁机的使用选取等

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